Bescheiden, ehrlich und einfach verkörpert ein ganzer gerösteter Fisch, der mit Zuneigung zubereitet wird, alles Gute an rustikaler Küche. Die Haut des ganzen Fisches hält sein Fleisch feucht; der Hohlraum wirkt als ein eingebauter Kochbehälter für eine Seite der Füllung; und die Knochen, durch die Gelatine, die sie während des Kochens machen, schaffen eine natürlich vorkommende Soße, die jeden flockigen, zarten Stückchen schmiert. Sie können sich von den Beschränkungen eines Rezepts befreien, wenn Sie ganze Fische braten, wenn Sie ein paar Richtlinien befolgen, wie zB die Temperatur des Ofens mit der Größe des Fisches zu erhöhen und den Fisch während der Zubereitung intakt zu halten.
Große Fischvorbereitung
Schritt 1
Überprüfen Sie, ob der Fisch in Ihren Ofen passt. Stellen Sie es horizontal auf ein umrandetes Backblech, und wenn das nicht funktioniert, legen Sie es diagonal auf die Pfanne.
Schritt 2
Schneiden Sie den Kopf oder Schwanz eines ganzen, geschuppten und ausgenommenen Fisches ab, falls vorhanden. Schneiden Sie den Fisch als letzten Ausweg in zwei Hälften. Sie möchten den wertvollen Hohlraum zum Füllen. Stellen Sie den Fisch im Kühlschrank beiseite, während Sie eine Füllung dafür machen.
Schritt 3
Spülen Sie den Fisch innen und außen mit kaltem Wasser und tupfen Sie es mit einem Papiertuch ab. Legen Sie den Fisch waagerecht vor sich auf die Arbeitsfläche.
Schritt 4
Schneiden Sie diagonale Schrägstriche in jede Seite des Fisches, Abstand von jeweils etwa 2 oder 3 Zoll. Machen Sie die Scheiben je nach Dicke der Filets 1/4 bis 1/2 Zoll tief, aber schneiden Sie nicht vollständig durch die Filets. Hacken oder Ritzen verhindert, dass der Fisch sich im Ofen wellt und ihn gleichmäßig kocht.
Schritt 5
Den Fisch innen und außen großzügig mit Fett bestreichen. Verwenden Sie ein schmackhaftes Fett wie Butter, extra-natives Olivenöl, Sesamöl oder Traubenkernöl.
Schritt 6
Die Kavität offen legen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Den Boden der Kavität mit dünnen Zitrusscheiben auskleiden. Verwenden Sie Ihre bevorzugte Zitrusfrucht; Ziel ist es, beim Braten Dampf zu erzeugen, mit Geschmack als Bonus. Legen Sie ganze, frische Kräuterzweige auf die Scheiben für den Duft, falls gewünscht.
Schritt 7
Verteilen Sie die Füllung in einer gleichmäßigen Schicht in der Kavität. Machen Sie mit der Spitze eines Messers Schlitze am Boden des Hohlraums und nähen Sie den Hohlraum mit Küchengarn zu. Legen Sie den Fisch in den Kühlschrank, während der Ofen heizt.
Große Fischfüllung
Schritt 1
Fügen Sie ein oder zwei primäre Aromastoffe für die Füllung in eine Rührschüssel hinzu. Zum Beispiel, um das Gericht in eine mediterrane Richtung zu nehmen, beginnen Sie mit halbierten Kirsch- oder Teardrop-Tomaten und rasiertem Fenchel. Für eine klassische Füllung fügen Sie ein paar Tassen frisch gehackte Kräuter hinzu. Andere Optionen umfassen Stärken wie Duftreis und Gemüse wie geschnittene Zucchini oder Auberginen.
Schritt 2
Fügen Sie der Füllung eine sekundäre bevorzugende Zutat hinzu. Fügen Sie stechende Zutaten hinzu, die am besten vernünftig eingearbeitet werden, um den Fisch nicht zu überladen, wie Schalotten und Knoblauch.
Schritt 3
Fügen Sie der Füllung ein Fett hinzu. Wenn Sie klassische Kräuterfüllung machen, fügen Sie weiche Butter hinzu; Für ein leichteres Fülllicht sollte extra-natives Olivenöl in Betracht gezogen werden.
Schritt 4
Verfeinern Sie Zutaten wie frische Kräuter, Oliven oder Kapern und würzen Sie die Füllung nach Geschmack. Kühlen Sie die Füllung im Kühlschrank für 30 Minuten bis eine Stunde, damit sich die Aromen vermischen können.
Große Fischröstung
Schritt 1
Stellen Sie den Ofen zwischen 350 und 450 Grad Fahrenheit ein. Verwenden Sie den 350- bis 400-F-Bereich für Fische unter 5 Pfund und den 400- bis 450-F-Bereich für Fische über 5 Pfund.
Schritt 2
Den Fisch mit Olivenöl bestreichen und mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Legen Sie ein umrandetes Backblech mit Pergamentpapier aus und legen Sie ein Drahtbrätergestell darauf, um den Fisch während des Kochens angehoben zu halten. Den Fisch in den Ofen stellen.
Schritt 3
Braten Sie Fisch, der 3 bis 5 Pfund für ungefähr 30 Minuten wiegt. Überprüfen Sie die Temperatur im Garraum auf Dichtigkeit mit einem digitalen Thermometer. Fisch über 5 Pfund braten für ca. 45 Minuten und sollte eine Innentemperatur von 145 F haben oder leicht mit einer Gabel flocken, wenn Sie fertig sind.
Schritt 4
Nehmen Sie den Fisch aus dem Ofen und entfernen Sie die Schnur, wenn Sie den Hohlraum zugenäht haben. Den Fisch kreuzweise in Portionen schneiden oder ganz abschneiden und auf einer Platte im Familienstil servieren.
Kleiner Fisch
Schritt 1
Erhitze den Ofen auf 350 Grad Fahrenheit. Spülen Sie den Fisch innen und außen und tupfen Sie sie mit einem Papiertuch.
Schritt 2
Fügen Sie eine sekundäre Zutat zu einer flachen Auflaufform hinzu. Wenn der Fisch das Blei ist, spielt der sekundäre Aromastoff eine unterstützende Rolle. Verwenden Sie fast jede Zutat: Tomaten, Zwiebeln, Fenchel und Zucchini, um nur einige zu nennen.
Schritt 3
Den Fisch mit Olivenöl bestreichen und nach Belieben mit koscherem Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken. Legen Sie den Fisch in die Auflaufform, etwa 1/2-Zoll auseinander.
Schritt 4
Den Fisch reichlich mit Olivenöl beträufeln und oben mit einer Garnierung garnieren. Probieren Sie Zitronenscheiben, gehackten Knoblauch, gehackten Fenchel und frisch gehackte Kräuter mit dem Fisch.
Schritt 5
Den Fisch etwa 10 Minuten pro Pfund braten, bis sich das Fleisch leicht mit einer Gabel abflockt oder die Innentemperatur 145 F erreicht.
Tipps
- Sie oder Ihre Gäste können die Knochen von den meisten kleinen Fischen, wie Bachforelle und Porgies, leichter entfernen, nachdem der Fisch geröstet wurde, weil sie sich vom Fleisch weg kräuseln; Mach dir keine Sorgen darüber, sie vor dem Kochen zu entknochen. Anstelle eines Bratgestells, schneiden Sie eine Zwiebel in 1/2-Zoll-dicke Scheiben und legen Sie den Fisch auf die Scheiben, um es während des Kochens erhöht zu halten.
