Uncured Bacon oder Speck, der Nitrate nicht hinzugefügt hat, wird von Schweinebäuchen abgeleitet. Uncured Speck ist eine irreführende Bezeichnung, weil Hersteller den Speck noch kurieren, aber andere Arten der natürlichen Salzlösung benutzen. Das USDA definiert Speck als gepökelte Schweinebäuche mit synthetischen Nitraten oder Nitriten, so dass Speck ohne Zusatz von Chemikalien als ungehärtet gilt.
Identifizierung
Speck, entweder gehärtet oder ungehärtet, wird in einer Salzlake eingeweicht, um Botulismus zu verhindern und dem Fleisch einen erkennbaren Geschmack zu verleihen. Nitrate, die natürlich vorkommende Verbindungen von Pflanzen sind, vermischen sich mit bestimmten Bakterien zu Nitriten. Traditionell wird Speck in einer Mischung aus Salz und Wasser gehärtet, wobei synthetisches Natriumnitrit als Konservierungsmittel zugegeben wird. Uncured Bacon verwendet eine Art von natürlichen Nitraten, in Sellerie Pulver oder Saft und Meersalz gefunden, um einen ähnlichen Speck Geschmack ohne Verwendung potenziell schädlicher Chemikalien wie Natriumnitrit zu erhalten.
Frei von Natriumnitriten
Aufgrund des Unterschieds in den Aushärtungsprozessen wird im Allgemeinen nicht gehärteter Speck als sicherer angesehen. Laut Applegate Farms können Nitrite in einigen Situationen Krebs verursachen. Unter hoher Hitze vermischen sich Nitrite mit Aminen, einer Verbindung, die natürlicherweise in Fleisch vorhanden ist, um Nitrosamine, ein Karzinogen, zu bilden. Eine groß angelegte Studie aus dem Jahr 2011, die im "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass Teilnehmer, die Nitrite in der Nahrung zu sich nehmen, einen höheren Grad an Magen-Darm-Krebs aufweisen. Andere Forschungen haben auch gezeigt, dass Nitrosamine menschliche Karzinogene sind, obwohl das Ausmaß der Schädigung in Nahrungsmitteln unklar ist, nach dem Linus Pauling Institute.
Andere Vorteile
Die genauen gesundheitlichen Vorteile von nicht gehärtetem Speck variieren je nach Aushärtungsprozess und Marke. Der meiste ungehärtete Speck enthält keine künstlichen Konservierungsmittel. Uncured Speck hat keine Zusätze wie Nitrite und enthält nur die natürlichen Nitrate. Diese Art von Speck kann auch frei von MSG, Mononatriumglutamat sein. MSG ist ein Lebensmittelzusatzstoff, der allgemein als sicher gilt. Allerdings klagen viele Menschen über Symptome im Zusammenhang mit MSG, einschließlich Kopfschmerzen, Schwitzen, Schmerzen in der Brust und Übelkeit, nach der NSW Food Authority.
Vorsichtsmaßnahmen
Uncured Speck und geräucherter Speck haben im Allgemeinen ungefähr die gleiche Ernährung, einschließlich Kalorien und Fettgehalt. Etwas ungehärteter Speck kann mehr Salz hinzufügen, um die verlorenen Natriumnitrite zu ersetzen; Dies variiert jedoch je nach Marke. Wenn Sie sich Sorgen um Ihre Gesundheit machen, sprechen Sie mit Ihrem Arzt, bevor Sie Ihre Ernährung ändern. Menschen mit bestimmten Bedingungen, wie Bluthochdruck, sollten wegen des hohen Natriumgehalts Speck vermeiden. Stellen Sie sicher, dass Sie nicht gehackten Speck von einer seriösen Firma kaufen, die genug natürliche Zutaten verwendet, um bakterielle Infektionen zu verhindern.
