Die Einwirkung von Licht ist ein Faktor, der dazu führen kann, dass Lebensmittel schneller verderben. Sowohl natürliches als auch künstliches Licht können diesen Prozess beschleunigen, der als Photoabbau bezeichnet wird, wie das Department of Food Science and Human Nutrition der Clemson University berichtet. Die Exposition gegenüber Sonnenlicht, fluoreszierendem Licht und Glühlampen kann zu einem photochemischen Abbau führen.
Wie es funktioniert
Photodegradation tritt auf, wenn die Absorption von Licht direkt eine chemische Reaktion in einem Bestandteil in der Nahrung verursacht oder wenn Licht indirekt eine Reaktion in einem zweiten Bestandteil durch seine Wirkung auf den ersten verursacht. Der Photoabbau wirkt sich in der Regel auf bestimmte Inhaltsstoffe in Lebensmitteln wie Pigmente, Vitamine, Fette und Proteine aus. Die Absorption von Licht kann dazu führen, dass Lebensmittel Fehlaromen entwickeln und die Farbe verlieren oder sich verändern. Es kann auch zu Vitaminverlust führen.
Lichtempfindlichkeit
Wie empfindlich ein Lebensmittel auf den photochemischen Abbau reagiert, hängt von Faktoren wie Stärke und Art des Lichts, Dauer der Exposition, Entfernung vom Licht, Temperatur, Sauerstoffgehalt des Lebensmittels, optischen Eigenschaften der Verpackung und ob das Lebensmittel ein Feststoff ist ab oder flüssig. Licht durchdringt gewöhnlich nur die äußere Schicht in einem festen Nahrungsmittel, was typischerweise eine Verfärbung auf seiner Oberfläche verursacht. Licht kann Flüssigkeiten tiefer durchdringen und durch Mischen und Rühren mehr Bestandteile beeinflussen.
Beispiele für den Photoabbau
Wenn bunte Gewürze und Kräuter, wie Chilipulver, verblasst sind, haben auch deren Geschmack und Nährstoffgehalt gelitten. Darüber hinaus sind wasserlösliche Vitamine wie die der B-Familie sehr empfindlich gegenüber Photoabbau. Zum Beispiel ist bekannt, dass der Riboflavin-Gehalt in angereicherten Makkaroni um 50 Prozent nach Lichteinwirkung für einen Tag nach MSNBC.com gesunken ist. Darüber hinaus kann die antioxidative Aktivität in Olivenöl nach sechs Monaten bei Lagerung im Freien um 40 Prozent abnehmen.
zusätzliche Information
Die zusätzliche Wirkung von Hitze, Luft und Feuchtigkeit sowie Licht kann dazu führen, dass Lebensmittel schneller verderben. Die Lagerung an einem dunklen, kühlen und trockenen Ort kann die Qualität bewahren und die Haltbarkeit deutlich verlängern. Nach Angaben von Science Daily können Lebensmittel wie Trockenfrüchte, Suppe, Fleisch, Erdnussbutter, Kaffee, Tee, Kekse, Cracker und Müsli jahrelang gelagert werden. Auch die Verpackung von Lebensmitteln in lichtundurchlässigen Behältern verhindert den photochemischen Abbau.
