Das hohe Cholesterin in Eigelb hat ihnen ein bisschen einen schlechten Ruf gegeben. Nach Angaben des US-Landwirtschaftsministeriums weist ein einzelnes Eigelb 184 mg Cholesterin und 4,51 g Fett auf. Trotz dieser Werte haben Eigelb einen Platz in einer gesunden Ernährung, wenn eine Person gemäßigt ist, weil sie eine gute Quelle für Vitamine und andere Nährstoffe sind.
A und D
Ein Eigelb aus einem großen Ei enthält laut US-Landwirtschaftsministerium 245 IE Vitamin A und 27 IE Vitamin D. Die empfohlene Tagesdosis für Vitamin A für erwachsene Männer und Frauen beträgt 3.000 bzw. 2.333 IE. Das Linus Pauling Institut sagt, dass die empfohlene Tagesdosis für Vitamin D 200 IE für erwachsene Männer und Frauen zwischen 19 und 50 IE ist.
Vitamin A ist so kritisch für die Sehkraft, dass das Linus Pauling Institut berichtet, dass der Mangel an Vitamin A bei Kindern die führende, vermeidbare Ursache für Blindheit in den Entwicklungsländern ist. Verschlechterung der Nachtsicht ist ein frühes Symptom von Vitamin-A-Mangel. Vitamin D ist essentiell für ein gesundes Nervensystem und Immunsystem. Da es am Kalziumstoffwechsel beteiligt ist, ist Vitamin D auch für gesunde Knochen von entscheidender Bedeutung.
B Vitamine
Ein einzelnes Eigelb enthält 25 Mikrogramm Folat und 166 mg Cholin, entsprechend dem US-Landwirtschaftsministerium.
Das Linus Pauling Institut sagt, dass Folat - auch Folsäure oder Vitamin B-9 genannt - verwendet wird, um DNA zu synthetisieren und zu reparieren. Es ist so wichtig für die Zellteilung, dass eine Klasse von Medikamenten, die Antifolate genannt werden, verwendet werden, um Krebs zu bekämpfen, indem die Verwendung von Folat im Körper verhindert wird. Cholin ist in der Regel mit B-Vitaminen konzentriert, weil es wasserlöslich ist. Cholin verleiht der Zellmembran strukturelle Integrität und ist an der Synthese des Neurotransmitters Acetylcholin beteiligt.
Die empfohlene Tagesdosis von Folat für Erwachsene beiderlei Geschlechts beträgt 400 Mikrogramm Folat pro Tag. Erwachsene Männer und Frauen benötigen 550 mg bzw. 425 mg Cholin.
Mineralien
Ein einzelnes Eigelb aus einem großen Ei hat gemäß dem US-Landwirtschaftsministerium 9,5 Mikrogramm Selen, 19 mg Kalium, 66 mg Phosphor und 22 mg Calcium. Es hat 1 mg oder weniger Eisen, Magnesium, Zink und Kupfer.
Die National Kidney Foundation sagt, dass Menschen mit fortgeschrittener Nierenerkrankung oft ihre Aufnahme von Kalium und Phosphor einschränken müssen. Da Eigelb relativ kleine Mengen dieser Mineralien haben, können Nierenpatienten mit fortgeschrittener Krankheit und andere, die ihr Kalium und Phosphor einschränken müssen, sie essen, weil Eigelb relativ geringe Mengen an Kalium und Phosphor enthalten.
