In den Vereinigten Staaten werden zwei Arten von Zimt in Spezialitätenmärkten und Gewürzläden verkauft, obwohl Sie wahrscheinlich nur einen Typ in einem typischen Lebensmittelgeschäft finden werden. Diese beiden Cinnamons sind nicht gleich. Man ist überhaupt kein echter Zimt, sondern die Rinde des Stammes und der Zweige einer Baumart, die mit echtem Zimt verwandt ist.
Ceylon Zimt
Wahrer Zimt ist auch als süßer Zimt oder Ceylon-Zimt bekannt. Es wird in Sri Lanka, Bangladesch, Südindien, Sumatra und Java angebaut. Sticks aus Ceylon-Zimt fühlen sich aufgrund der vielen Schichten der Stäbchen dünn und schuppig an. Nur die Rinde der jungen Triebe der Ceylon-Zimtpflanze wird geerntet. Ceylon-Zimt besitzt einen dezenten, aber tiefen, süßen Geschmack. Achten Sie beim Kauf von Zimt auf einen hellbraunen Stift, der zart und nicht hohl ist. Ceylon Zimt wird oft mit seinen wissenschaftlichen Namen Cinnamomum zeylanicum und Cinnamomum verum bezeichnet.
Cassia
Das meiste Gewürz, das als Zimt verkauft wird, ist sowohl in seiner ganzen Form als auch in seinem Grund eigentlich Cassia. Dieses Gewürz wird auch chinesischer Zimt oder Burma-Zimt genannt und wird in China, Indien und Vietnam angebaut. Cassia kommt aus der Rinde der Äste und des Stammes verschiedener Arten, einschließlich Cinnamomum aromaticum, Cinnamomum loureiroi und Cinnamomum burmannii. Dieser Zimtersatz in Stabform ist dunkelbraun, hart und hohl. Der Geschmack ist härter und stärker als echter Zimt. Birma-Zimt hat die geringste Menge an ätherischen Ölen aller Cassia-Arten.
Cumarin
Das wohlriechende chemische Cumarin kommt in einer Reihe von Pflanzen vor, darunter Cassia oder Burma-Zimt. In der Produktion wurde Cumarin als Duftstoff in Parfümen und Kölnisch Wasser verwendet, eine Verbesserung in Tabak und als Appetitzügler. Es kann in Kombination mit bestimmten Pilzen in ein Antikoagulans umgewandelt werden und wird in einigen blutverdünnenden Medikamenten verwendet. Nach Angaben der Europäischen Behörde für Lebensmittelsicherheit kann die Einnahme von Cassia, einer relativ großen Cumarinquelle, in großen Mengen Leberschäden verursachen. Die empfohlene tolerierbare tägliche Aufnahme von Cumarin beträgt 0,1 mg pro Kilogramm Körpergewicht; 1 Teelöffel. Cassia-Pulver enthält zwischen 6 und 12 mg Cumarin.
Auswirkungen auf die Gesundheit
Die medizinische Forschung zu möglichen Wirkungen von Zimt konzentrierte sich im Allgemeinen eher auf Cassia oder Burma-Zimt als auf Ceylon-Zimt. Eine angebliche Verwendung von Cassia ist die Senkung des Blutzuckerspiegels bei Patienten mit Diabetes Typ 1 oder Typ 2. Laut den National Institutes of Health wird diese Behauptung von der Forschung nicht gestützt. Zusätzliche Wirkungen, die Cassia haben soll, sind Gase zu entlasten, Muskelkrämpfe zu reduzieren, Übelkeit zu verhindern, Schmerzen zu lindern und Infektionen vorzubeugen. Wissenschaftliche Beweise unterstützen die Verwendung von Cassia in diesen Anwendungen nicht.
