Die geografischen und historischen Einflüsse, die die portugiesische Küche prägen, unterscheiden sie von den kulinarischen Traditionen ihrer spanischen Nachbarn. Grundnahrungsmittel aus Nord- und Südamerika, China, Japan und Afrika, die während der Explorationen im 15. und 16. Jahrhundert gewonnen wurden, verbinden sich mit einheimischen Nahrungsmitteln zu einer geschmackvollen, interessanten portugiesischen Ernährung.
Staple Zutaten
Die in der portugiesischen Küche häufig verwendeten Maiskörner, Tomaten, Chilis und Paprika stammen aus Nord- und Südamerika. Baalhau, oder Salz Kabeljau, trocknet in Gestellen in Orten entlang der portugiesischen Küsten. Portugal verwendet laut Epicurious Website mehr Reis als andere europäische Länder, und Couscous, eine feine Pasta, ist eine gemeinsame Zutat von seinen marokkanischen Nachbarn im Süden.
Fleisch
Porco Preto, oder schwarzes Schwein, aus der südlichen Region Alentejo, ist saftig und süß, weil die schwarzen Schweine auf gefallenen Eicheln grasen. Chourico und Linguica sind geräucherte Würste, die mit Paprika, Knoblauch, Kräutern und Wein gewürzt sind. Morcela ist Blutwurst, ein beliebtes Gericht, das die portugiesische Antwort auf Surf- und Turf-Schweinchen und Muscheln sein könnte.
Käse und Eier
Der Käse in Portugal wird oft mit Schafs- oder Ziegenmilch hergestellt. Quiejo fresco ist ein häufig verwendeter milder, weicher, cremiger Käse. San Jorge ist ein Käse ähnlich wie Cheddar von den Azoren, einem Archipel vor der Westküste. Die Portugiesen verehren das Ei; es kann ihre am meisten verwendete Zutat sein. Gebraten und auf Fleisch und Eigelb in Pudding gelegt, verwenden die Portugiesen in fast jedem Gang Eier.
Dessert und Wein
Arroz Doce ist Milchreis mit Zimt. Puddings sind üblich. Flan ist ein Vanillepudding mit Karamell hinzugefügt. Port ist vielleicht der beliebteste portugiesische Wein. Es entstand in Oporto, einer Stadt im Norden. Geschätzte 40 Sorten von Trauben, nach Frommers, und bis zu 50 Jahren Alterung bilden den komplexen Geschmack von Portwein. Die Typen reichen von weißen bis zu kräftigen Rottönen. Oft nach den Mahlzeiten verzehrt, werden die Häfen mit Käse und Obst gepaart.
