Wenn eine Lammkeule in zwei Teile geteilt wird, wird der obere Teil als Roastbeef bezeichnet, während der untere Teil der Schaft ist. Das Lendenbraten ist das zarteste Fleisch, aber manche Leute bevorzugen den Schaft. Sie können den Metzger bitten, das Gelenk zu debonieren und das Fleisch zu rollen und zu binden. Dies erleichtert das Schnitzen, obwohl einige Köche glauben, dass eine Knochenverbindung einen besseren Geschmack hat. Lamm ist ein fettes Fleisch. Sie können das Fett vor dem Kochen abschneiden, aber dadurch kann das Fleisch leichter austrocknen. Kompromisse durch Abschneiden und Abwerfen des Fettes in der Schnitzphase.
Schritt 1
Erhitze deinen Ofen auf 400 Grad Fahrenheit.
Schritt 2
Schälen Sie etwa ein Dutzend mittelgroßer Knoblauchzehen mit einem scharfen Messer.
Schritt 3
Stechen Sie mit der Spitze eines scharfen Messers auf die Haut des Lammfusses und machen Sie regelmäßig Löcher, die groß genug sind, um die Knoblauchzehen aufzunehmen. Drücken Sie die Knoblauchzehen in die Löcher, so dass sie vollständig in das Fleisch eingebettet sind.
Schritt 4
Eine dünne Schicht Olivenöl in die Haut einmassieren.
Schritt 5
Legen Sie das Lamm auf ein Gestell in einer Bratpfanne und bedecken Sie es locker mit Alufolie. Gießen Sie etwa 1 Tasse Wasser oder Weißwein in die Pfanne.
Schritt 6
Lege das Lamm in einen Ofen. Entfernen Sie die Folie nach 60 Minuten und senken Sie die Hitze auf 350 F.
Schritt 7
Testen Sie das Lamm auf Bereitschaft, indem Sie nach etwa weiteren 30 Minuten Kochzeit einen Metallspieß hineinstecken. Wenn Sie Ihr Lamm selten mögen, nehmen Sie es aus dem Ofen, wenn noch rosa Flüssigkeit nach dem Stechen mit dem Spieß tropft. Für einen gut gemachten Joint, kochen, bis die Säfte ohne Farbe austreten.
Dinge, die du brauchen wirst
- 12 Knoblauchzehen
- Bratpfanne
- 1 Tasse Weißwein oder Wasser
- Aluminiumfolie
Tipps
- Als Faustregel gilt, dass mittelgroße Lammkeulen etwa 30 Minuten pro Pfund benötigen. Das Fett oben auf der Flüssigkeit im Boden der Pfanne abtropfen lassen und die restliche Flüssigkeit als Soße verwenden. Geben Sie mehr Weißwein oder Wasser in die Flüssigkeit und erhitzen Sie sie vorsichtig in einer kleinen Pfanne auf dem Herd. Nach der ersten 30-minütigen Garzeit Gemüse wie Schalotten, Karotten und Pastinaken in den Topf geben. Fügen Sie ein paar Zweige Rosmarin dem Gemüse für ein noch schmackhafteres Gericht hinzu.
Warnungen
- Überprüfen Sie die Pfanne alle 20 Minuten oder so, um sicherzustellen, dass noch Flüssigkeit darin ist. Fügen Sie mehr Weißwein oder Wasser hinzu, wenn es niedrig ist.
