Rohmilchkäse wird aus Kuh-, Ziegen- oder Schafmilch hergestellt, die nicht pasteurisiert wurde, um so schädliche Bakterien wie Salmonellen, Escherichia coli und möglicherweise vorhandene Listerien abzutöten. Während die Food and Drug Administration (FDA) die Verwendung von Rohmilch und ihren Produkten aufgrund des Risikos schwerer Infektionskrankheiten ablehnt, können ihre Befürworter für ihre gesundheitlichen Vorteile bürgen. Es kann am besten sein, einen Arzt aufzusuchen, bevor Sie Rohmilchkäse essen, insbesondere wenn Sie aufgrund Ihres Alters, Ihrer Schwangerschaft oder anderer Erkrankungen anfällig für Infektionen sind.
Allergien
Der US-amerikanische Nachrichten- und Weltbericht berichtete im März 2009, dass der Verzehr von Rohmilch und daraus hergestelltem Käse die Symptome von allergischen Reaktionen wie Asthma, Heuschnupfen und Ekzeme signifikant senken könnte. Eine weitere Studie, die im Mai 2007 in der Fachzeitschrift "Clinical and Experimental Allergy" veröffentlicht wurde, besagt auch, dass Kinder, die Rohmilch konsumieren, ein reduziertes Risiko für Asthma und Heuschnupfen haben. Aufgrund des hohen Infektionsrisikos empfehlen die Forscher jedoch keine Rohmilchprodukte, um Allergien vorzubeugen.
Infektionen
Rohmilch und ihr Käse enthalten auch einige gesunde Bakterien, die den Verdauungstrakt besiedeln und mit unerwünschten Krankheitserregern um Nährstoffe konkurrieren. Dies verhindert das Wachstum der Krankheitserreger und reduziert das Risiko für bestimmte Infektionen, nach dem Department of Environmental Studies am Macalester College, St. Paul, Minnesota. Personen mit eingeschränkter Immunität können jedoch in Rohmilch und ihrem Käse anfällig für Bakterien werden.
Verdauung
Die Enzyme in Rohmilch helfen bei der Verdauung der Zucker, Fette und Mineralien in der Milch, so ein Forschungsbericht, der in der Juli-Ausgabe der Zeitschrift "Appetite" veröffentlicht wurde. Die Pasteurisierung zerstört diese Enzyme und erschwert die Verdauung von Milch. Dies führt zu Laktoseintoleranz, die zu Blähungen, Durchfall und Krämpfen führen kann.
Nährwert
Die Londoner Sunday Times berichtete 2007, dass Rohmilch 10 Prozent mehr B-Vitamine und 25 Prozent mehr Vitamin C enthält. Die während der Pasteurisierung verbrauchte Wärme kann diese Nährstoffe zusammen mit dem Geschmack und der Farbe der echten Milch zerstören. So kann Käse aus Rohmilch nahrhafter sein als Käse aus verarbeiteter Milch. Es ist jedoch wichtig, die Vor- und Nachteile von Rohmilchprodukten wie Käse abzuwägen, bevor auf Rohmilch umgestellt wird.
