Peptide sind eine Proteinkomponente, die aus zwei oder mehr Aminosäuren besteht, die in einer Kette gebunden und in das Proteinmolekül verschlüsselt sind. Die meisten Diätpeptide bleiben inaktiv, während sie in der Sequenz in ihren jeweiligen Elternproteinen enthalten sind, und werden nur aktiviert, wenn sie durch die geeigneten Enzyme im Magen-Darm-Trakt oder durch Nahrungsmittelverarbeitung oder Fermentation verdaut werden. Viele der gesundheitsfördernden Eigenschaften, die mit Proteinen verbunden sind, einschließlich Nährstoffabsorption und kardiovaskulären, endokrinen, Immun- und Nervensystemvorteilen, können tatsächlich den Peptiden zugeschrieben werden, die in diese Proteinmoleküle verschlüsselt sind. Alle Nahrungsproteine enthalten Peptide, aber Milch, Eier, Getreide und Sojabohnen gehören zu den reichsten Quellen.
Milch
Milchprodukte gehören zu den reichsten Nahrungsquellen für Peptide, wobei mehrere im Milchprotein Casein allein identifiziert werden. In einem 2005 erschienenen Artikel in "Archivos Latinoamericano De Nutricion" oder dem "Lateinamerikanischen Archiv für Ernährung" wurde festgestellt, dass Peptide in Casein und Molke, ein anderes Milchprotein, eine Reihe von therapeutischen Aktivitäten aufweisen, einschließlich antimikrobieller, antithrombotischer, mineralischer und immunmodulatorische Wirkungen. Laut einem Bericht von 2003 in "Current Pharmaceutical Design" wurden bioaktive Peptide, die gegen Bluthochdruck wirksam sind, in Molke, gereiftem Käse und fermentierten Milchprodukten wie Joghurt gefunden.
Eier
Neben Eiern sind Eier eine der reichsten Nahrungsquellen für Peptide. In einer Studie, die 2011 in "Menopause", der Zeitschrift der North American Menopause Society, veröffentlicht wurde, erwies sich ein Peptid, das in Eigelb namens Eigelb wasserlösliches Peptid, oder YPEP, eine schützende Wirkung auf den Knochenstoffwechsel, was die Forscher führt YPEP als eine vielversprechende Alternative zu aktuellen Osteoporose-Therapien zu betrachten.
Körner
Mais, Reis und Weizen enthalten alle Peptide. In einem Bericht von 2002 in "Science" identifizierten die Forscher den Autoimmun-Auslöser in Weizengluten, der Zöliakie als Peptid induziert. Ein Bericht aus dem Jahr 2011 im "International Journal of Biological Sciences" fand heraus, dass ein wirksamer "eßbarer Impfstoff" gegen die Alzheimer-Krankheit von einem in Reis enthaltenen Peptid abgeleitet werden kann. Seit 2011 wurden über 80 verschiedene Peptide, die als Pflanzen-Defensine bekannt sind, mit antimykotischen Eigenschaften identifiziert, darunter mehrere in Mais und Reis.
Sojabohnen
Sojabohnen und andere Bohnen und Samen enthalten auch Peptide. Zahlreiche neuere Studien identifizierten verschiedene Peptide in Sojabohnen und assoziierten sie mit spezifischen gesundheitlichen Vorteilen, wie eine 2009 in "Experimental and Molecular Medicine" berichtete Studie, die die krebsvorbeugenden und tumorsupprimierenden Wirkungen des Sojabohnenpeptids, bekannt als Isoflavon-entzogen, bestätigte Sojapeptid.
