Lendensteak - besser bekannt als Flap-Fleisch - ist erstaunlich schmackhaft und zart angesichts seiner relativ niedrigen Kosten. Dieser billige Schnitt passt gut zu schnellen Garmethoden wie Braten und Grillen, aber mit etwas zartem Marinieren kann man auch ein großes gebackenes Filetsteak zubereiten. Diese gesunde Kochmethode macht Fett und Kalorien aus Öl und Butter überflüssig. Die Textur des Tipp-Steaks ist nicht ideal, wenn das Fleisch immer noch selten oder sogar mittel-selten ist. Daher ist es am besten, der USDA-Empfehlung zu folgen, in diesem Fall auf mittlere oder 145 Grad Fahrenheit zu kochen.
Schritt 1
Weichen Sie das Filetsteak in einer Marinade aus Milch, Buttermilch, Ananassaft oder Papayasaft ein. Diese Flüssigkeiten enthalten Enzyme, die Fleisch zart machen, anstatt es nur zu aromatisieren. Verwenden Sie diese Zutaten allein oder fügen Sie ergänzende Gewürze hinzu. Da es sich um säurehaltige Flüssigkeiten handelt, verwenden Sie eine nicht reaktive Schale, z. B. eine aus Glas, Keramik, Edelstahl oder Kunststoff. Decken Sie das Gericht mit dem Deckel oder der Plastikfolie ab und kühlen Sie das Steak etwa 30 Minuten lang und wenden Sie es nach 15 Minuten einmal um. Nicht länger marinieren oder das Fleisch wird von den Säuren durchnässt.
Schritt 2
Den Ofen in den letzten 20 Minuten der Marinierzeit auf 325 F vorheizen. Legen Sie ein Blatt Pergamentpapier oder Aluminiumfolie auf ein Backblech und fetten Sie es leicht mit Antihaftspray ein.
Schritt 3
Nehmen Sie das Roastbeef-Steak aus der Marinade und lassen Sie den Überschuss ablaufen. Gießen Sie die mit rohem Rindfleisch verunreinigte Flüssigkeit in den Abfluss. Lege das Steak in die Mitte des ausgekleideten Backblechs und lege es in die Mitte des Ofens.
Schritt 4
Backen Sie ein 1-Zoll-dickes Lendenstück Steak für ca. 13 Minuten für mittlere Garzeit; backen Sie einen 1 1/2-Zoll-dicken Schnitt für ca. 16 Minuten für mittlere Garzeit; und backen einen 2 Inch dicken Schnitt für ungefähr 18 Minuten für Medium. Kochzeiten sind jedoch nur Schätzungen, also verwenden Sie ein sofort lesbares Fleischthermometer, um zu bestimmen, wann das Steak 145 F in der Mitte erreicht hat.
Schritt 5
Übertragen Sie das Lendenstück Steak vom Backblech auf einen Teller zum Ausruhen. Lassen Sie es für 5 bis 10 Minuten sitzen, damit seine Säfte sich niederlassen. Streuen Sie etwas Salz und frisch gerissenen schwarzen Pfeffer nach Geschmack.
Dinge, die du brauchen wirst
- Marinierende Flüssigkeit, wie Milch, Buttermilch, Ananassaft oder Papayasaft
- Nicht-reaktives Gericht
- Deckel oder Plastikfolie
- Pergamentpapier oder Aluminiumfolie
- Blech
- Nonstick-Spray
- Instant-Read Fleischthermometer
- Teller
- Salz und Pfeffer
Tipps
- Lagern Sie ein Rinderfilet-Steak unter 40 ° F und verwenden oder frieren Sie es innerhalb von 5 Tagen nach dem Kauf ein. Lassen Sie das Fleisch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen.
