Eber und Wildschweine können in wilden und halb wilden Gebieten in vielen Teilen der Welt gefunden werden. Der europäische Eber, die Sorte, die am häufigsten in Fleischereien zu finden ist, ist ein großes Tier mit einem Buckel und einem kurzen, borstigen Fell. Wenn er in freier Wildbahn gejagt wird, kann er einen starken und gamigen Geschmack haben, obwohl die gezüchtete Version milder und näher an herkömmlichem Schweinefleisch im Geschmack ist. Wildschweinbeine werden traditionell tagelang in gereiftem Rotwein mariniert, um ihre Lebhaftigkeit zu zähmen. Bei gezüchteten Eberbeinen ist dieser Schritt optional, fügt jedoch Geschmack hinzu.
Schritt 1
Stellen Sie das Eberbein auf ein großes Schneidebrett und entfernen Sie mit einem Ausbeinmesser alle kleinen Hautstellen am Bein. Wenn die schützende Fettschicht an einer Stelle besonders dick ist, verdünnen Sie sie so, dass sie dem Rest des Beines entspricht.
Schritt 2
Die fettigen Stellen mit dem Messer leicht anschneiden, dabei darauf achten, dass das Fleisch nicht einschneidet. Wischen Sie das gesamte Bein mit Papiertüchern trocken und wischen Sie Knochenreste von den Hüft- und Knöchelpartien ab.
Schritt 3
Das ganze Bein mit Salz und Pfeffer würzen. Stud das Bein mit Knoblauchsplittern, oder 3 bis 6 Knoblauchzehen zu einer Paste mit der Seite des Messers und verteile es über das Bein. Die meisten Rezepte erfordern zusätzliche kräftige Aromen wie Rosmarin oder Wacholderbeeren mit Eber verwendet werden.
Schritt 4
Legen Sie das Bein in einen großen Bräter mit einem Gestell und schieben Sie es für 25 Minuten in die Mitte eines vorgeheizten 450 F Ofens. Reduziere die Hitze auf 250 F und koche weiter, bis das Wildschwein eine Innentemperatur von 150 F erreicht. Für ein 5- bis 6-Pfund-Bein dauert es etwa vier bis fünf Stunden, während ein 10-Pfund-Bein acht Stunden dauern kann Mehr.
Schritt 5
Entfernen Sie das Eberbein aus Ihrem Ofen und lassen Sie es 15 bis 20 Minuten auf einer Servierplatte ruhen, die lose mit Alufolie bedeckt ist. Dies gibt Ihnen Zeit, um eine Sauce aus den Drippings vorzubereiten, wenn Sie möchten, oder legen Sie Ihre Beilagen.
Schritt 6
Schnitzen Sie das Wildschweinbein und servieren Sie es heiß mit Ihrer Auswahl an Beilagen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Schneidbrett
- Scharfes Ausbeinmesser
- Papiertücher
- Salz und Pfeffer
- 3 bis 6 Knoblauchzehen
- Rosmarin, Wacholderbeeren oder andere Gewürze, optional
- Fleischthermometer
- Serviertablett
- Aluminiumfolie
Tipps
- Eine traditionelle Marinade auf Weinbasis verlangt gewöhnlich 1 bis 2 Liter Rotwein und etwas Rotweinessig. Diese zusammen mit Lorbeerblättern, Pfefferkörnern, Wacholderbeeren, Zwiebeln, Thymian, Nelken und anderen Aromastoffen zusammenkochen und auf Kühlschranktemperatur abkühlen lassen. Tauchen Sie das Eberbein bis zu 36 Stunden in die Marinade, entfernen Sie es und tupfen Sie es trocken. Braten wie angewiesen. Wildschweinbeine können sehr unterschiedlich groß sein. Wählen Sie ein kleines für ein Familienessen mit Essensresten, ein großes für große Zusammenkünfte.
