Obwohl Sie Samen aus jeder Art von Bohne sprießen können, sind die beiden häufigsten Arten Mungbohnen und Sojasprossen, laut der IFAS Extension der Universität von Florida. Sojasprossen geben Ihnen eine einfache Möglichkeit, die Nährstoffe in Ihrer Ernährung zu erhöhen. Toss sie auf Ihren Salat, verwenden Sie sie in einem Sandwich oder fügen Sie sie zu Suppen und Aufläufen, und Sie werden schnell die Menge an Protein, B-Vitamine und Vitamin C erhöhen.
Niedrige Kalorien, variables Protein
Alle Arten von Bohnensprossen sind kalorienarm, aber die Menge reicht von 31 Kalorien in 1 Tasse Mungosprossen bis 85 Kalorien in Sojasprossen. Sojasprossen haben 9 Gramm Protein, das ist dreimal so viel wie bei Mungosprossen. Beide Arten enthalten eine kleine Menge an Ballaststoffen und Kohlenhydraten. Mungobohnensprossen sind fettfrei im Vergleich zu Sojasprossen, die nur 5 Gramm Fett in 1 Tasse enthalten.
Sprouts liefern Vitamin C
Wenn Sie die ganze Bohne kochen und essen, werden Sie nur eine Spur von Vitamin C bekommen. Wenn die Bohnen gekeimt werden, werden sie zu guten Quellen, da die Menge an Vitamin C zunimmt, wenn der Samen keimt, laut der Universität von Nebraska. In einer 1-Tasse-Portion enthalten Sojasprossen 10,7 Milligramm und Mungosprossen 13,7 Milligramm Vitamin C. Ihr Körper benötigt eine regelmäßige Versorgung mit Vitamin C, um sicherzustellen, dass es genügend Antioxidans hat, um freie Radikale zu neutralisieren. Frauen sollten 75 Milligramm täglich einnehmen, während Männer täglich 90 Milligramm Vitamin C benötigen.
Gute Quelle für Folat
Sie können darauf zählen, eine Vielzahl von B-Vitaminen aus Mungobohnen und Sojasprossen zu bekommen, aber sie sind besonders gute Quellen für Folsäure. Eine Tasse Mungobohnen liefert 16 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis. Sie erhalten fast die doppelte Menge oder 30 Prozent Ihrer RDA aus der gleichen Portion Sojasprossen. Folat hilft Ihrem Körper, DNA, Aminosäuren und rote Blutkörperchen zu produzieren, was es zur Vorbeugung von Anämie und Geburtsfehlern unentbehrlich macht.
Potential für Kontamination
Bohnen brauchen eine warme, feuchte Umgebung zum Keimen. Leider gedeihen Bakterien auch unter den gleichen Bedingungen, so dass Sprossen ein höheres Risiko einer bakteriellen Kontamination tragen. Obwohl es nicht oft vorkommt, sind in den Vereinigten Staaten seit 1996 mindestens 30 Salmonellen- und E. coli-Ausbrüche in Verbindung mit Sprossen aufgetreten, berichtet FoodSafety.gov. Diese Ausbrüche wurden jedoch von allen Arten von Sprossen verursacht, nicht nur von Sojasprossen. Schwangere Frauen, Kinder, ältere Menschen und Personen mit einem schwachen Immunsystem sollten keine rohen Sojasprossen essen. Kochen sie tötet alle schädlichen Bakterien.
