Laut der American Chemical Society ist "schwarzer Reis eine nahrhafte und wirtschaftliche Nahrungsquelle, von der geschätzt wird, dass sie etwa ein Drittel der Weltbevölkerung ernährt". Auch als verbotener Reis bekannt, hat schwarzer Reis eine klebrige Konsistenz und einen nussigen Geschmack. Auf den Philippinen und in Indonesien angebaut, wird er vor allem in Asien für Nudeln, Sushi, Pudding und zur Dekoration von Speisen verwendet.
Nährstoffe in Reis
Es ist bekannt, dass brauner Reis eine gesündere Alternative zu weiß ist. Der Unterschied zwischen den beiden ist, dass weißer Reis frei von Kleie ist, die voll von Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien ist. Wie brauner Reis hat schwarzer Reis ähnliche Nährwerte und höhere Mengen an Antioxidantien. Es ist auch eine Quelle für Ballaststoffe und Mineralien, einschließlich Eisen. Eine 100 Gramm Portion schwarzer Reis enthält 8,5 Gramm Protein, 3,5 Milligramm Eisen und 4,9 Gramm Ballaststoffe. Im Vergleich zu weißem, braunem und rotem Reis hat schwarzer Reis die höchste Menge an Protein und verdoppelt die Faser von braunem Reis.
Antioxidantien
Laut Zhimin Xu, einem außerordentlichen Professor in der Abteilung für Lebensmittelwissenschaften an der Louisiana State University, "hat ein Esslöffel schwarzer Reiskleie mehr Antioxidantien als eine ähnliche Menge Blaubeeren, mit weniger Zucker und höheren Mengen an Vitamin E und Ballaststoffen." Schwarzer Reis wird beim Garen dunkelviolett und ist mit Anthocyanen gefüllt. Anthocyane sind Phytochemikalien, die in tiefblauen und violetten Nahrungsmitteln gefunden werden, von denen man annimmt, dass sie chronische Krankheiten wie Krebs und Herzkrankheiten bekämpfen.
Ernährung zum Schutz vor Herzerkrankungen
Eine andere Art von Antioxidans, die in schwarzer Reiskleie gefunden wird, ist vermutlich verantwortlich für die Senkung des schlechten Cholesterinspiegels, um Herzkrankheiten zu verhindern. Laut einer Studie im Journal of Nutrition hatten Kaninchen, die mit schwarzer Reis-Diät gefüttert wurden, 50 Prozent weniger arteriosklerotische Plaque als Kaninchen, die eine ähnliche Nahrung mit weißem Reis erhielten. Diäten, die aus schwarzem Reis bestehen, haben ebenfalls gezeigt, dass sie andere kardiovaskuläre Parameter verändern, einschließlich niedriger Triglyceride, eine Art von schlechtem Fett, das im Blut gefunden wird, und die HDL-Spiegel verbessern, die auch als gutes Cholesterin bekannt sind.
Entzündungshemmende Eigenschaften
Der Verzehr von schwarzem Reis wurde mit einer Verringerung von entzündlichen Verbindungen, insbesondere reaktiven Sauerstoffspezies und Aortamalondialdehyd, und einem Anstieg von entzündungshemmenden Mediatoren, wie Superoxid-Dismutase, in Verbindung gebracht. Zunehmende Entzündungen sind mit Krankheiten und Zuständen wie Arteriosklerose, Arthritis, Krebs, Alterung und Allergien verbunden.
Andere Ernährungszwecke
Laut der Veröffentlichung der American Chemical Society, "Wissenschaftler glauben, dass die Pigmente aus schwarzem Reis eine zukünftige Verwendung für natürlich färbende Lebensmittel haben könnte." Pigmente, die aus schwarzem Reis hergestellt werden, umfassen eine Vielzahl von Farben von Rosa bis Schwarz, und wenn sie gekocht werden, verfärbt sich schwarzer Reis in einem tiefpurpurnen Farbton.
