Croissants sind ein klassisches französisches Gebäck, das oft nach Cindy Mushet und Maren Caruson in ihrem Buch "The Art and Soul of Baking" zum Frühstück serviert wird. Die Zutaten und die Zubereitung sind ziemlich einfach. Da Croissants mästen, empfiehlt FamilyDoctor.org, dass man fetthaltige Lebensmittel wie diese nur wenig isst.
Teig
Ein klassischer Croissant-Teig, verlangt Mireille Guiliano in ihrem Buch "French Women Do not Get Fat" sechs Grundzutaten. Für den Croissant-Teig werden Milch, aktive Trockenhefe, Allzweckmehl, Zucker, Salz und süße ungesalzene Butter verwendet. Guiliano sagt, um den Fettgehalt zu senken, kann man fettarme oder fettarme Milch verwenden, ohne den Geschmack oder die Konsistenz des Teigs zu beeinträchtigen. Sie empfiehlt jedoch nicht, die Butter durch Margarine zu ersetzen, da dies die Art und Weise beeinflusst, wie das Croissant gebacken wird.
Glasur
Mushet und Caruson sagen, dass eine gewöhnliche Butterblockglasur dem Gebäck seine ausgeprägte gebräunte Schuppenbildung verleiht. Im Allgemeinen besteht die Glasur nur aus Eigelb und Milch. Sie können jedoch Butter und Allzweckblume hinzufügen, um die Glasur für einen dunkleren und knackigeren Biss zu verdicken. Erneut empfiehlt Guiliano den Ersatz von Eiweiß für Eigelb, da dies die traditionelle Farbe und den Geschmack des Croissants beeinträchtigt.
Optionale Füllungen und Toppings
Es gibt mehrere optionale Füllungen und Beläge, die Sie zu Ihren Croissants hinzufügen können. Ein gesunder Belag würde Nüsse wie Walnüsse, Mandeln oder Pekannüsse umfassen. Vor dem Backen werden Spritzer auf das Croissant gestreut. Die Füllungen sind ein wenig vielfältiger und reichen von Fleisch wie Schinken oder geschnittenem Truthahn mit Käse bis hin zu Schokolade oder Fruchtfüllung. Sie können frische Früchte anstelle von kandierten oder sirupartigen abgepackten Früchten verwenden, um den Fett- und Zuckergehalt zu minimieren.
