Dehydration konserviert effektiv Äpfel und Bananen, und sobald sie trocken sind, behält die Frucht ihren Geschmack, ihre Textur, ihre Farbe und ihre Nährwerte. Bei richtiger Trocknung und Lagerung bei kühlen Temperaturen bleibt die Frucht sechs bis zwölf Monate lang essbar. Laut der North Dakota State University Extension sind Äpfel und Bananen ausgezeichnete Früchte zum Trocknen.
Auswahl
Die besten Äpfel zum Entwässern sind vollreif und essfertig. Bananen sollten gleichmäßig gelb sein oder nur kleine braune Flecken aufweisen. Verwenden Sie qualitativ hochwertiges Obst, da das Trocknen die Qualität schlechter Früchte nicht verbessert. Verwerfen Sie die Früchte mit Prellungen, weichen Flecken, Karies oder Schimmel.
Vorbereitung
Die Äpfel waschen und schälen und dann die Kerne entfernen. Schneiden Sie die Äpfel in etwa 1/8 Zoll dicke Scheiben. Schäle die Bananen und schneide sie dann in 1/4 bis 3/8 Zoll dicke Stücke. Die Stücke können entweder längs oder quer geschnitten werden.
Vorbehandlung
Vorbehandlung ist entscheidend - ohne sie können dehydrierte Früchte schädliche Bakterien entwickeln. Die Vorbehandlung bewahrt auch die natürliche Textur und Farbe der Früchte. Sie können die Früchte leicht und sicher mit einer sauren Lösung vorbehandeln, und dies kann auf verschiedene Arten geschehen. Um pulverisierte Ascorbinsäure zu verwenden, mischen Sie 2 1/2 Esslöffel des Pulvers in 1 Quart kaltes Wasser. Sie können auch gleiche Teile Zitronensaft und Wasser oder Zitronensäure mit einer Rate von 1 Teelöffel für 1 Liter Wasser gemischt verwenden. Tränken Sie die Früchte in der Vorbehandlungslösung für 10 Minuten, dann entfernen Sie sie mit einem Schaumlöffel.
Elektrische Dehydratoren
Elektrische Dörrgeräte sind einfach zu bedienen und produzieren hochwertige getrocknete Lebensmittel. Die Trockenzeit kann abhängig vom Dehydratortyp sowie von Raumtemperatur und Luftfeuchtigkeit nur wenige Stunden oder einen ganzen Tag dauern. Die Apfel- und Bananenscheiben in einer einzigen Schicht auf den Dörrgerätwannen anordnen und nicht berühren. Stellen Sie den Trockner auf 140 Grad Fahrenheit ein. Drehe die Frucht alle zwei Stunden um.
Ofen
Die Qualität wird nicht so gut sein wie Obst, das in einem elektrischen Dörrgerät getrocknet wird, aber Sie können Obst in Ihrem Ofen trocknen, wenn seine niedrigste Einstellung eine Temperatur unter 200 F halten kann. Höhere Temperaturen sind zu heiß zum Trocknen. Um die Früchte in einem Ofen zu trocknen, streichen Sie ein sauberes Tuch auf jeden Ofenrost. Verwenden Sie dünne, poröse Stoffe wie Mull oder Mull. Ordnen Sie die Früchte, ohne sich zu berühren, auf den mit Stoff überzogenen Gestellen an und bringen Sie die Gestelle dann wieder in den Ofen. Öffnen Sie die Ofentür 2 bis 4 Zoll und platzieren Sie einen tragbaren Ventilator, wo er zur offenen Tür hin blasen kann. Drehe die Frucht alle zwei bis drei Stunden um. Ofentrocknung ist keine sichere Methode für Haushalte mit Haustieren oder kleinen Kindern.
Sonne
Das Trocknen von Früchten in der Sonne ist nur dann sinnvoll, wenn die Außentemperatur um mindestens 12 Uhr mittags und die Luftfeuchtigkeit unter 60 Prozent liegt. Dehydrierung von Obst im Freien ist in kühlen oder feuchten Gebieten unmöglich. Um Früchte im Freien zu trocknen, legen Sie die Früchte auf saubere Bildschirme oder Gestelle. Bedecken Sie die Früchte mit dünnem, porösem Stoff wie Käsetuch oder Musselin. Wenden Sie die Frucht einmal täglich an, bis die Dehydratisierung abgeschlossen ist. Bedecke die Früchte in der Nacht oder bringe sie ins Haus.
Trockenheit
Äpfel und Bananen werden ausreichend dehydriert, wenn die Frucht biegsam, aber nicht klebrig ist. Die Früchte 15 Minuten abkühlen lassen und dann halbieren. Wenn Sie Feuchtigkeit sehen, bringen Sie die Frucht zum Dehydrator zurück. Es ist am besten, Vorsicht walten zu lassen, denn Früchte, die etwas zu trocken sind, sind sicherer als Nahrungsmittel, die nicht trocken genug sind. Bewahren Sie die entwässerten Äpfel und Bananen locker in einem Glasgefäß für vier bis sieben Tage auf und schütteln Sie das Glas täglich. Wenn Kondensation an der Innenseite des Glases auftritt, benötigt die Frucht zusätzliche Dehydratationszeit. Sobald es getrocknet ist, bewahren Sie die Früchte in Gläsern auf. Bewahren Sie die Gläser an einem kühlen, gut belüfteten Ort auf.
