Feuchte Kochmethoden sind jene Methoden, die eine heiße Flüssigkeit verwenden, um Nahrungsmittel zu kochen. Diese Flüssigkeit kann Wasser, Brühe, Wein oder Saft sein. Im Gegensatz zu Trockengarverfahren wie Braten oder Backen, bei denen Heißluft zum Garen von Speisen verwendet wird, bewahren feuchte Garverfahren das Gargut beim Garen und fügen ihm sogar Feuchtigkeit hinzu. Diese Eigenschaft macht diese Kochmethoden besonders geeignet für Nahrungsmittel, die weich werden müssen, zum Beispiel hartes Gemüse, hartes Fleisch oder trockene Körner und Bohnen.
Sieden
Beim Kochen werden Speisen in Wasser oder anderen Flüssigkeiten gekocht, die bis zum Siedepunkt erhitzt wurden. Kochen ist eine der aggressivsten der feuchten Hitze Kochen Methoden und ist am besten geeignet für harte, trockene Lebensmittel wie ganze trockene Körner oder Bohnen. Kochen tötet auch die meisten Bakterien, die Nahrungsmittel bewohnen. Der Siedepunkt von Wasser auf Meereshöhe ist 212 Grad Fahrenheit. Bei 2.000 Fuß ist der Siedepunkt jedoch 208 F und bei 5000 Fuß ist es 203 F. Der Unterschied kann nicht nur die Zeit beeinflussen, die das Essen zum Kochen benötigt, sondern auch die Geschwindigkeit, mit der Bakterien getötet werden.
Simmering
Simmering beinhaltet Kochen von Lebensmitteln bei einer Temperatur knapp unter dem Siedepunkt. Die Blasen in der Kochflüssigkeit sind nicht groß und rollen wie während des Kochens, sondern sind klein und brechen die Oberfläche der Flüssigkeit einige Male auf. Simmern eignet sich für weiche, aber nicht empfindliche Lebensmittel. Gemüse wie Erbsen, Mais und Kartoffeln können gekocht werden. Soßen, die beim Kochen brennen würden, können auch gekocht werden.
Wilderei
Wilderei beinhaltet Kochen von Lebensmitteln in Flüssigkeit auf 160 bis 185 Grad Fahrenheit erhitzt. Bei dieser Temperatur bilden sich keine Blasen in der Flüssigkeit, so dass Wilderei für empfindliche Nahrungsmittel geeignet ist, die durch die Bewegung des Wassers beschädigt würden, wenn sie gekocht oder gekocht werden. So eignet sich Wilderei für Eier und empfindliche Fische.
Dämpfen
Das Dämpfen umfasst das Kochen von Speisen über einer Flüssigkeit, die auf eine Temperatur erhitzt wird, die hoch genug ist, um Dampf zu erzeugen. Speziell hergestellte Dampfgarer haben Löcher im Boden und an den Seiten, die es dem Koch ermöglichen, das Essen aus dem Wasser im Boden der Pfanne zu heben. Der Deckel der Pfanne fängt den Dampf ein und erzeugt eine heiße, feuchte Umgebung, die das Essen kocht. Das Dämpfen ist nicht nur ideal für delikate Lebensmittel wie gedämpftes Brot, es pflegt auch die Ernährung von Gemüse, das Vitamine an das Wasser verlieren kann, in dem sie gekocht werden.
Schmoren
Schmoren ist eine hybride Kochmethode. Lebensmittel werden zuerst in Öl gebräunt, um den Zucker zu karamellisieren und den Geschmack zu verbessern. Dann wird dem Lebensmittel eine kleine Menge Flüssigkeit hinzugefügt, die ausreicht, um feuchte Hitze zu erzeugen, aber nicht genug, um das Nahrungsmittel zu bedecken. Die Flüssigkeit wird auf einen niedrigen Siedepunkt gebracht, der in etwa der Siede- oder Wilderei-Temperatur entspricht. Eine Abdeckung wird dem Kochtopf hinzugefügt. Der Dampf baut sich auf. Das Essen dampft und pochiert langsam, erweicht hartes Gemüse und macht zarte Fleischstücke zart.
