Die Akademie für Ernährung und Diätetik definiert resistente Stärke als Stärke, die der Verdauung im Dünndarm entgeht und unverändert in den Dickdarm gelangt. Dies macht widerstandsfähige Stärke für Ihre Gesundheit nützlich. Beim Eintritt in den Dickdarm wird resistente Stärke fermentiert, was zu einer Reihe von gesundheitlichen Vorteilen beiträgt, von der Verringerung von Diarrhoe-Symptomen bis zur zunehmenden Aufnahme von Calcium und anderen Mineralien entsprechend der Akademie.
Bananen und Kochbananen
In einer Studie, die über die Aufnahme von resistenter Stärke in Amerika durchgeführt wurde, stellten Forscher fest, dass Bananen- und Bananen-Verzehr 14 Prozent der Teilnehmer an resistenter Stärke ausmachten. Eine große rohe Banane liefert Ihnen 5,44 Gramm resistente Stärke, während eine 1 Tasse gekochte Kartoffelpüree 7 Gramm resistente Stärke enthält.
Brot
Nahrungsmittel, die als "Brot" klassifiziert werden, tragen laut einer von der Akademie im Jahr 2008 veröffentlichten Studie die stärkste Menge an resistenter Stärke zur amerikanischen Ernährung bei. Der Brotkonsum macht 21 Prozent der amerikanischen Aufnahme von resistenter Stärke aus. Unter den Brotprodukten enthält Pumpernickelbrot die widerstandsfähigste Stärke, mit 1,17 Gramm für eine normale Scheibe. Italienisches Brot wurde auch gefunden, um in der starken Stärke hoch zu sein, mit 1.14 Gramm in einer großen Scheibe.
Getreide und Pasta
Haferflocken haben einen der höchsten resistenten Stärkegehalte mit 11,3 Gramm pro 100 Gramm Portion. Puffweizen, Reisquark, Cornflakes und Müsli sind andere Cerealien mit hohen resistenten Stärkegehalten. Nach Angaben der Akademie tragen Getreide und Nudeln rund 19 Prozent der gesamten resistenten Stärkemenge in Amerika bei.
Gemüse und Hülsenfrüchte
Gemäss der Studie, die in der Akademiezeitschrift veröffentlicht wurde, machten Gemüse 19 Prozent der amerikanischen Aufnahme von resistenter Stärke aus. Grüne Erbsen, Limabohnen, Salzkartoffeln, Bratkartoffeln und Süßkartoffeln enthalten die höchste Menge resistenter Stärke. Eine gekochte Kartoffel enthält 1,8 Gramm resistente Stärke. Hülsenfrüchte, ebenfalls eine gute Quelle, trugen rund 9,2 Prozent der in Amerika konsumierten resistenten Stärke bei. Weiße Bohnen haben die höchste Menge an resistenter Stärke, gefolgt von Linsen, reifen Erbsen, Kichererbsen und Kidneybohnen.
