Xanthangummi ist ein Verdickungsmittel, das in vielen Lebensmitteln, Medikamenten und Kosmetikprodukten verwendet wird. Hergestellt durch die Vergärung von einfachem Zucker mit Bakterien, hat Xanthangummi starke Bindungseigenschaften, was es zu einer effektiven Wahl als Emulgator macht. Es ist natürlich natürlich glutenfrei.
Xanthan-Gummi
Xanthangummi wird hergestellt, indem Zucker den Bakterien xanthomonas campestris zugeführt wird. Die Bakterien nehmen den Zucker auf und verstoffwechseln ihn zu einem komplexeren Kohlenhydrat, in diesem Fall Xanthangummi. Die Struktur des neuen Kohlenhydrats hat einzigartige Eigenschaften, die es zu einem wirksamen Verdickungsmittel oder Stabilisator machen, wenn es mit anderen Zutaten kombiniert wird.
Glutenfreier Ersatz
Gluten ist die Komponente im Brot, die das Mehl zusammenhält. Dies führt zu Problemen für Menschen, die Gluten in ihrer Ernährung vermeiden müssen, wie z. B. bei Zöliakie, weil Backwaren ohne Gluten eher trocken und bröckelig sind. Xanthangummi nimmt einige der gleichen Eigenschaften wie Gluten an, wenn es der Flüssigkeit zugesetzt wird. Das Hinzufügen von Xanthangummi zu Backwaren verbessert die Textur, macht den Artikel weniger bröckelig und gibt dem Rezept weniger eine körnige Konsistenz.
Lebensmittelzusatzstoff
Zusätzlich zur Verwendung als Bindemittel in Backwaren kann Xanthangummi zum Verdicken von Lebensmitteln verwendet werden. Laut dem Molecular Gastronology Network verhindert die molekulare Zusammensetzung von Xanthan Gum die Bildung von Eiskristallen, was es für gefrorene Lebensmittel und Eiscreme nützlich macht. Eine andere Eigenschaft von Xanthangummi ist Pseudoplastizität, wo es eine Substanz fest macht, wenn sie sich absetzt, aber leicht gegossen wird, wenn sie übertragen wird. Wie Ketchup spritzt es leicht aus einer Flasche und setzt sich dann wieder in einen Klecks auf Ihrem Teller.
Kosmetik und Medikamente
Xanthangummi wird häufig halbflüssigen Kosmetika und Lotionen zugesetzt. Die Zugabe von Xanthangummi zu kosmetischen Mitteln ermöglicht eine glattere, gleichmäßigere Anwendung. Xantham Kaugummi kann auch in Medikamenten und Pillen gefunden werden und wurde allein als synthetischer Speichel für Menschen, die an trockenem Mund leiden, verwendet.
