Die Süße, die Sie schmecken, wenn Sie in eine saftige Kiwi hineinbeißen, kommt von einer Art von Zucker, bekannt als Ketose Zucker, speziell Fructose (siehe Referenz 1, Seite 236). Ketosezucker sind eine Art Monosaccharid, das Molekül, das Kohlenhydrate bildet (siehe Referenz 1, Seite 236). Organische Chemiker differenzieren Ketosezucker von anderen Monsacchariden durch die Position der Carbonylgruppe des Moleküls (siehe Referenz 1, Seite 236). Eine Carbonylgruppe ist der Name für den Teil eines Moleküls, der aus einem Kohlenstoffatom besteht, das doppelt an ein Sauerstoffatom gebunden ist (siehe Referenz 2). Ketosezucker sind in verschiedene Typen eingeteilt, basierend auf der Anzahl von Kohlenstoffatomen im "Rückgrat" des Moleküls (siehe Referenz 1, Seite 236).
Ketotriose Zucker
Ketotriose-Zucker sind die einfachsten Moleküle der Ketose-Zucker-Familie (siehe Referenz 1, Seite 236). Diese Ketosen haben nur ein Drei-Kohlenstoff-Rückgrat (siehe Referenz 1, Seite 236). Es gibt nur eine Ketotriose, die in der Chemie bekannt ist, Dihydroxyaceton genannt (siehe Referenz 3, Seite 194). Dihydroxyaceton wird hauptsächlich in selbstbräunenden Kosmetika verwendet (siehe Referenz 4, Seite 5). Obwohl diese Ketose nicht in Lebensmitteln verwendet wird, sind Wissenschaftler zu dem Schluss gekommen, dass DHA als Selbstbräuner sicher verwendet werden kann (siehe Referenz 4, Seite 32).
