Die Einführung von preisgünstigen Kühl- und Gefriergeräten für den Hausgebrauch machte es möglich, dass das durchschnittliche Zuhause das ganze Jahr über sicher, frisch und qualitativ hochwertig war. Einfrieren ist besonders nützlich, Konservierung Lebensmittel für Monate in fast frischem Zustand. Das Einfrieren und Auftauen von Fleisch kann jedoch immer wieder deren Qualität beeinträchtigen und das Risiko lebensmittelbedingter Erkrankungen erhöhen.
Zeit und Temperatur
Das Risiko, dass Lebensmittel zu einer Quelle lebensmittelbedingter Krankheiten werden, hängt direkt damit zusammen, wie sorgfältig Sie damit umgehen. Bei Temperaturen von 40 bis 140 F können Bakterien frei gedeihen und sich vermehren. Dies ist ein Problem, denn je mehr Bakterien in einem Nahrungsmittel enthalten sind, desto größer ist die Wahrscheinlichkeit einer Erkrankung. Bei Temperaturen unter 40 Grad Celsius sind die meisten Bakterien träge oder schlummernd und wenig bedrohlich. Bei Gefriertemperaturen sind Bakterien völlig inaktiv. Wann immer es möglich ist, ist das Ziel, Ihr Fleisch aufzutauen, ohne es jemals über 40 Grad Fahrenheit steigen zu lassen.
Kühlschrank Auftauen
Der Food Safety and Inspection Service des USDA erkennt drei sichere Methoden zum Auftauen: im Kühlschrank, kaltes Wasser oder die Mikrowelle. Nur Kühlschrank Auftauen gilt als geeignet für Fleisch, das wieder eingefroren werden könnte. Dies liegt daran, dass kein Teil des Fleisches zu irgendeinem Zeitpunkt über eine für Lebensmittel unbedenkliche Kühlschranktemperatur steigen wird. Andere Auftauverfahren lassen einen Teil des Fleisches auf über 40 Grad Fahrenheit ansteigen, was ein Infektionsrisiko darstellt. Sie müssen organisiert werden, denn Kühlschrank Auftauen erfordert ein gewisses Maß an Vorausplanung. Koteletts oder Steaks werden über Nacht auftauen, aber ein ganzer Truthahn kann Tage dauern.
Qualitätsverlust
Ein zweiter Gefrier- und Auftauzyklus wirkt sich auf die Qualität des Fleisches aus. Wenn Fleisch gefroren ist, bilden sich Eiskristalle in den Zellen des Muskelgewebes und durchstechen die Zellwände. Deshalb leckt Ihr Fleisch Säfte aus, wenn sie aufgetaut sind. Wenn Sie das Fleisch wieder einfrieren, erzeugen Sie einen weiteren Feuchtigkeitsverlust, und wenn Sie das Fleisch schließlich kochen, können Sie es dicht und trocken in der Textur finden. Kommerzielle Verarbeitungsanlagen frieren Nahrungsmittel sehr schnell ein und produzieren kleinere und weniger schädigende Eiskristalle, so dass Fleisch, das Sie gefroren gekauft haben, einen geringeren Qualitätsverlust erleidet als Fleisch, das Sie zu Hause eingefroren haben.
Wenn nicht wieder eingefroren werden soll
Verwenden Sie Ihr Urteil, wenn Sie sich entscheiden, Fleisch wieder einzufrieren. Wenn Sie Ihr Fleisch im Kühlschrank aufgetaut haben, können Sie die unbenutzten Teile an diesem Tag wieder einfrieren oder sie über Nacht im Kühlschrank lassen und am nächsten Tag wieder einfrieren. Fleisch, das in kaltem Wasser oder in der Mikrowelle aufgetaut ist, kann zuerst gekocht und dann eingefroren werden, weil das Kochen jegliches Bakterienwachstum, das möglicherweise begonnen hat, stoppt. Wenn das Fleisch einen Gefrierbrand erlitten hat, entsorgen Sie es. Wenn das Fleisch verfärbt ist, schleimig oder riecht "weg", verwerfen Sie es.
