Gärung ist ein Prozess in Nahrungsmitteln und Getränken, die verwendet werden, um Kohlenhydrate in Alkohol, organische Säuren oder Kohlendioxid umzuwandeln. Es wird verwendet, um alkoholische Getränke herzustellen und bestimmte Lebensmittel zu bewahren. Laut Andrew Weil, M.D., Experte für natürliche Gesundheit, kann die Fermentation die Nahrung verdaulicher und die Nährstoffe besser erreichbar machen. Für Menschen mit Reizdarmsyndrom (IBS), eine Störung des unteren Verdauungstraktes, könnten fermentierte Lebensmittel zahlreiche Vorteile bieten. Für beste Ergebnisse wird eine ärztliche Anleitung empfohlen.
Fermentierte Milch
Fermentierte Milch, auch kultivierte Milch genannt, ist Milch, die mit Milchsäure fermentiert wurde. Aufgrund des Fermentationsprozesses enthält fermentierte Milch Probiotika - gesunde Bakterien, die dafür bekannt sind, die Verdauungsfunktion zu verbessern und schädliche Bakterien im Körper zu reduzieren. Laut der University of Maryland Medical Center (UMMC), kann die Einnahme von Probiotika Bauchschmerzen, Verstopfung und Gas mit IBS zu reduzieren helfen.
Menschen können leichter fermentierte Milchprodukte im Vergleich zu nicht fermentierten Milchprodukten verdauen, was bei manchen Menschen IBS-Schübe auslösen kann. In den Vereinigten Staaten ist fermentierte Milch in zahlreichen Varietäten erhältlich, einschließlich Buttermilch, Acidophilusmilch und Kefir, welches ein joghurtähnliches Getränk ist.
Joghurt
Joghurt stammt aus fermentierten Milchprodukten und kann ähnliche probiotische Vorteile bieten. Laut einem "New York Times" -Artikel, der im September 2008 veröffentlicht wurde, können probiotische Stämme in Joghurt die Symptome von IBS, wie Durchfall, verbessern; jedoch enthält nicht jeder Joghurt hilfreiche Probiotika. Aus diesem Grund wird empfohlen, Lebensmittelverpackungen auf spezifischen probiotischen Inhalt und unterstützende Beweise zu überprüfen.
Joghurt, der "lebende, aktive Kulturen" enthält, neigt dazu, Probiotika mit Verdauungsvorteilen zu enthalten. Wie bei fermentierter Milch kann Joghurt eine verdauliche Milchproduktoption und eine Calciumquelle für Menschen mit IBS bereitstellen.
Sauerkraut
Sauerkraut ist zerkleinerter Kohl, der durch Milchsäurebakterien fermentiert worden ist. Laut Weil ist Sauerkraut aus der Dose weit entfernt von hausgemachtem Sauerkraut, das aus Kohl und Salz in einer versiegelten Keramikschale hergestellt wird. Im Laufe von 3 Tagen bei Raumtemperatur zieht das Salz Feuchtigkeit aus dem Kohl und bewirkt die Fermentation.
Weil Sauerkraut ein kalorienarmes, leicht verdauliches, preiswertes und einfach zuzubereitendes Lebensmittel ist. Es ist auch reich an Vitamin C - ein Nährstoff, der die Stärke des Immunsystems bei Menschen mit IBS unterstützen kann. Sauerkraut liefert auch wertvolle Mengen an Ballaststoffen. Die UMMC schlägt ballaststoffreiche Lebensmittel als Mittel zur Reduzierung von Blähungen, Blähungen und Verstopfung bei IBS-Patienten vor.
