Das nächste Mal, wenn Sie eine Dose Thunfisch öffnen und einen gesunden Salat oder ein Sandwich erwarten, denken Sie noch einmal darüber nach. Sie könnten überrascht sein, was in diesem Thunfisch ist. Während Thunfisch Herd-gesunde Omega-3-Fettsäuren, sowie Vitamine und Mineralien bietet, könnte Ihr Dosen Thunfisch auch Quecksilber, zu viel Natrium, Histamin und Bakterien enthalten.
Quecksilber
Dosen Thunfisch enthält Quecksilber, ein Schwermetall, das in kleinen Dosen giftig sein kann. Thunfische schwimmen in Gewässern, die hohe Mengen Methylquecksilber enthalten, eine Substanz, die das Nervensystem besonders bei Föten, Säuglingen und Kleinkindern beeinträchtigen kann. Albacore-Thunfisch hat laut der Environmental Protection Agency und der Food and Drug Administration höhere Quecksilberkonzentrationen als leichter Thunfisch. In einer gemeinsamen Verbraucherberatung empfahlen die beiden Agenturen, den Thunfisch auf maximal 6 Unzen zu beschränken. pro Woche. Die Forscher der Rutgers University in Piscataway, New Jersey, kamen zu dem Schluss, dass der Quecksilbergehalt von Weißem Thun möglicherweise unterschätzt wurde. Ihre Forschung wurde in der November 2004 Ausgabe von "Environmental Research" veröffentlicht.
Natrium
Natrium ist ein für das menschliche Leben essentielles Mineral. Wenn es jedoch in hohen Mengen eingenommen wird, kann Natrium den Blutdruck und das Schlaganfallrisiko erhöhen. Thunfisch enthält Natrium, und viele Dosen Thunfischprodukte haben Natrium hinzugefügt. Wenn Sie Thunfisch in Dosen essen, wählen Sie das Produkt mit wenig Natrium oder ohne Salzzusatz.
Bakterielle Kontamination
Wie bei anderen Nahrungsmitteln besteht die Gefahr, dass Thunfisch in Dosen mit pathologischen Bakterien wie Clostridium botulinum, Salmonellen, Shigellen, Campylobacter jejuni und Escherichia coli kontaminiert werden kann, die eine Lebensmittelvergiftung und sogar den Tod verursachen können. Symptome können Durchfall, Erbrechen und Magenkrämpfe vier bis 36 Stunden nach Einnahme sein. Im Juni 2010 erinnerte Tri-Union Seafoods, das Mutterunternehmen von Chicken of the Sea, an 1.105 Fälle von weißem Thunfisch, der in Wasser-Thunfisch verpackt war. Die FDA sagte, dass der Thunfisch wegen der möglichen pathologischen Verunreinigung wegen der losen Dichtungen und der Nähte in den Dosen zurückgerufen wurde.
Histamin
Eine Histamin-Vergiftung, auch Scrom-Vergiftung genannt, kann auftreten, wenn der Dosen-Thunfisch nach dem Öffnen nicht richtig gehandhabt wird. Histamin bildet sich, wenn die freie Aminosäure Histidin und Bakterien, die dem Thunfisch inhärent sind, interagieren. Sobald die Dose geöffnet ist, sollte der Thunfisch innerhalb von zwei Stunden gegessen oder gekühlt werden. Das Zentrum für Lebensmittelsicherheit der Sonderverwaltungsregion Hongkong gab eine Stellungnahme zu Histaminvergiftungen heraus, und in den Vereinigten Staaten untersuchten die Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention Fälle von Histaminvergiftung bei frischem Thunfisch. Die Berichte der FDA über berichtete Histaminvergiftungen sind seit den ersten Berichten zurückgegangen.
