Wenn man an einer Käsetheke steht, mit der fast schwindelerregenden Auswahl an Käse, kann die Auswahl eines guten Käses überwältigend sein. Pecorino Käse ist ein Favorit in Italien und macht eine leckere, nahrhafte Ergänzung zu Ihren Vorspeisen, Pasta und Aufläufen. Wie bei allen Käsesorten sollten jedoch die nützlichen Nährstoffe, die Pecorino enthält, gegen die negativen Aspekte abgewogen werden, wenn Sie eine gesunde Ernährung anstreben.
Identifizierung
In Italien werden alle Käse aus Schafsmilch Pecorino genannt. Die meisten Sorten sind gealtert und klassifiziert als grana, oder hart und körnig, mit einem scharfen Geschmack und sind weiß oder hellgelb gefärbt. Am beliebtesten ist Pecorino Romano mit einer harten gelben Rinde, aber auch Sardo, Siciliano und Toscano gehören zu den Favoriten. Pecorino-Käse wird meist gerieben für Toppings und auch zum Kochen verwendet.
Nährstoffgehalt
Ein Unze. Pecorino-Käse hat etwa 110 Kalorien, mit 30 mg Cholesterin, 7 g Protein und 8 g Fett, von denen 7 g gesättigtes Fett sind. Mit 550 mg Natrium pro Unze ist es einer der salzigsten verfügbaren Käsesorten und kann als Ersatz für Salz verwendet werden, das zu einem Rezept hinzugefügt wird. Pecorino hat ungefähr 8 Prozent Ihrer empfohlenen Tagesdosis von Vitamin A und 25 Prozent Ihrer RDA von Kalzium. Alle Käsesorten, einschließlich Pecorino, enthalten die Vitamine B2, Niacin, B12 und D sowie Mineralstoffe wie Zink und Phosphor.
Sicherheit
Lagern Sie den ganzen Pecorino in einem Kühlschrank bei einer Temperatur zwischen 35 und 40 Grad Fahrenheit, verpackt in Pergament oder Wachspapier in einer wiederverschließbaren Plastiktüte. Wenn es geschreddert oder gerieben wurde, müssen Sie es in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Richtig verpackter Käse kann einige Wochen im Kühlschrank liegen, kann aber bis zu sechs Monate im Gefrierschrank aufbewahrt werden. Hartkäse wie Pecorino widerstehen eher dem Verderben, aber halbweiche Käse wie Pecorino Romano sind anfälliger für Schimmel und die Bakterien, die mit ihm wachsen. Weichkäse ist besonders anfällig für das Bakterium Listeria monocytogenes, das mit schweren Erkrankungen in Verbindung gebracht wird.
Leistungen
Eine Studie von Professor Sebastiano Banni und Kollegen, die von 2003 bis 2009 in Sardinien, Italien, an den Universitäten von Sassari und Cagliari durchgeführt wurde, ergab, dass Pecorino-Käse höhere Mengen an konjugierter Linolsäure (CLA) enthält als andere Käsesorten. CLA ist eine mehrfach ungesättigte Omega-6-Fettsäure, die auf ihre Fähigkeit zur Krebsbekämpfung und zur Vorbeugung von koronarer Herzkrankheit, Diabetes und Fettleibigkeit untersucht wurde. Die Studie zeigte, dass Menschen, die etwa 3 oz. Pecorino-Käse, der drei Wochen lang mit CLA angereichert war, senkte sowohl den LDL-Cholesterinspiegel im Plasma als auch den Body-Mass-Index.
Überlegungen
Viele Organisationen, wie die Mayo Clinic, empfehlen die Vermeidung von Lebensmitteln mit hohem Gehalt an gesättigten Fetten einschließlich Vollfett Pecorino-Käse. Sie sagen, stattdessen auf fettfreie oder fettarme Versionen umzusteigen, um ein gesundes Herz zu fördern. Andere Gesundheitsexperten, darunter Timothy S. Harlan, M.D., bekannt als "Dr. Gourmet, "glauben Sie, dass Vollfettkäse in Ordnung ist, aber Sie sollten einen höherwertigen Käse mit überlegenem Geschmack kaufen und nur kleinere Portionen verwenden. Die Quintessenz ist, dass, wenn Herzkrankheiten, hohe Cholesterinwerte oder sind besorgt über Ihre Gesundheit des Herzens, sollten Sie Ihren Arzt fragen, ob Vollfett Käse für Sie richtig ist.
