Roast Beef kann eine gruselige Angelegenheit sein, wenn Sie nicht mit der Vorbereitung geübt werden. Es ist ein etwas einschüchternder Schnitt und Gericht, und wenn es schief geht, sind die ausgetrockneten, zähen, zähen, verfärbten Ergebnisse kein großer Erfolg. Für die besten Ergebnisse beginnen Sie mit den besten Schnitten; Lenden- und Rippenstücke sind am natürlichsten zart und saftig. Wenn Sie die zusätzlichen Kosten nicht stört, entscheiden Sie sich für erstklassige Schnitte für überlegene Marmorierung über die Auswahl. Mit dem richtigen Stück Rindfleisch sind das richtige Salzen und das Vermeiden des Garens des Fleisches über seine minimale sichere Temperatur hinaus die zwei Schlüssel zum Herausstellen eines saftigen Bratens.
Schritt 1
Die gesamte Oberfläche des Roastbeefs großzügig mit grobem Koscher- oder Meersalz salzen. Lass es für mindestens 40 bis 60 Minuten stehen; Sie können es ungedeckt für 1 bis 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren. Das Salz braucht genug Zeit, um Feuchtigkeit aus dem Fleisch zu ziehen und es zu würzen, und die Feuchtigkeit braucht Zeit, um wieder in das Fleisch aufgenommen zu werden; ansonsten trocknet man das Fleisch aus und reduziert seine Zartheit. Großkornsalz ist am effektivsten, aber Sie können bei Bedarf auch Kochsalz verwenden.
Schritt 2
Den Braten vor dem Kochen 1 bis 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen. Zählen Sie die Zeit seit Sie das Rindfleisch gesalzen haben, wenn Sie es längere Zeit nicht im Kühlschrank aufbewahren. Gekühltes Rindfleisch kocht nicht gleichmäßig, was bedeutet, dass Sie mit verkochten Teilen, die weniger saftig sind, enden können.
Schritt 3
Den Ofen etwa 20 Minuten auf 425 Grad Fahrenheit vorheizen. Bereiten Sie eine flache Bratpfanne vor, indem Sie den Boden mit einer Folie schützen und das Gestell mit Antihaftspray beschichten.
Schritt 4
Tragen Sie eine Beschichtung aus einem ungesättigten, fetthaltigen, herzschonenden Speiseöl wie Gemüse, Raps, Sonnenblumen- oder Traubenkernöl mit einer Kochbürste auf die Oberfläche des Rindfleisches auf. Das Rindfleisch mit Zutaten wie schwarzem Pfeffer, Knoblauch oder Zwiebelpulver, Thymian, Rosmarin und Oregano würzen.
Schritt 5
Stellen Sie den Braten auf den Rost der Bratpfanne und legen Sie ihn offen in die Mitte des Ofens. Das Abdecken der Pfanne bewirkt, dass das Fleisch in seinen eigenen Säften dampft, was verhindert, dass das Äußere die gewünschte gebräunte, knusprige Erscheinung und Textur entwickelt.
Schritt 6
Braten Sie einen kleinen Schnitt von etwa 2 bis 3 Pfund auf eine Innentemperatur von 140 F; ein mittlerer Schnitt von ungefähr 3 bis 5 Pfund bis 138 F; oder ein größerer Schnitt bis 135 F. Das USDA empfiehlt, einen festen Schnitt von Rindfleisch auf 145 F zu kochen. Die Temperatur des Bratens steigt während des Ruhens um die verbleibenden 5 bis 10 Grad. Verwenden Sie ein Fleischthermometer, das in die Mitte des dicksten Teils des Bratens eingesetzt wird, um den Garzustand zu überprüfen. Kochen Sie nicht über eine Endtemperatur von 145 ° F hinaus, da das Fleisch schnell austrocknet und über diesen Punkt hinaus härtet.
Schritt 7
Bewegen Sie das Rindfleisch sofort von der Bratpfanne zu einem Serviertablett. Zelte es locker mit Folie, um den Braten warm zu halten. Lassen Sie es für etwa 20 Minuten ruhen, dann überprüfen Sie die Temperatur ein letztes Mal; Wenn es nicht ganz auf 145 ° F gestiegen ist, legen Sie es nach Bedarf für ein paar Minuten wieder in den Ofen. Du wirst es danach nicht mehr ausruhen müssen. Wenn Sie in den Braten schneiden, ohne ihn zuerst auszuruhen, halten die Säfte darin das Fleisch feucht und würzig ausbluten.
Dinge, die du brauchen wirst
- Grobkoscher oder Meersalz
- Bratpfanne
- Aluminiumfolie
- Nonstick-Spray
- Speiseöl
- Kochbürste
- Gewürze
- Fleischthermometer
- Serviertablett
Tipps
- Die Garzeiten variieren stark, abhängig von Faktoren wie der Größe des Bratens, der gewünschten Garqualität, der Leistung Ihres Ofens und der Farbe und dem Material Ihres Bräters. Braten benötigen typischerweise ungefähr 10 Minuten pro Pfund, um Medium zu erreichen. Wenn Sie es vorziehen, Ihren Braten auf eine niedrigere als die vom USDA empfohlene Temperatur zu garen, kochen Sie ihn auf eine Temperatur von 125 ° F für seltene oder 135 ° F für mittlere Raritäten. Sie können den Braten auf eine Endtemperatur von 155 ° C für mittlere oder 160 ° F für gut gemacht kochen, aber das Fleisch ist erheblich weniger zart und saftig zu diesen höheren Temperaturen gekocht.
Warnungen
- Rindfleisch nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen.
