Glutaminsäure und Glutamat sind die chemischen Bezeichnungen für zwei sehr ähnliche Substanzen. Sie konsumieren Glutamat, wenn Sie Protein aufnehmen - Glutamat ist ein Bestandteil von Protein - oder wenn Sie essen, das Mononatriumglutamat enthält. Wegen der Ähnlichkeiten zwischen den Chemikalien nennen Wissenschaftler oft Glutamat "Glutaminsäure".
Glutaminsäure
Glutaminsäure ist der formale Name für eine der 20 Aminosäuren, die die Bausteine von Proteinen sind. Jede Aminosäure hat ein zentrales Kohlenstoffatom, an das vier verschiedene Gruppen gebunden sind. Diese Gruppen umfassen ein Wasserstoffatom, eine Gruppe, die ein Amin genannt wird, eine Gruppe, die Carboxylat genannt wird, und eine variable Seitenkette. Die Zusammensetzung der Seitenkette bestimmt die Identität der Aminosäure. Im Fall von Glutaminsäure hat die Seitenkette die Formel CH 2 CH 2 COOH.
Glutamat
Das Suffix "ate" in der Chemie bedeutet im Allgemeinen eine Säure, die ein Wasserstoffatom verloren hat. Wenn Glutaminsäure, die sauer ist, einen Wasserstoff aus ihrer Seitenkette verliert, wird sie zu Glutamat mit einer Seitenkette, die aus CH2CH2COO besteht. Im menschlichen Körper existiert Glutaminsäure fast immer als Glutamat, weil Zustände im Körper den Verlust des Wasserstoffatoms aus Glutaminsäure begünstigen, erklären Drs. Reginald Garrett und Charles Grisham in ihrem Buch "Biochemistry".
Chemie
Es gibt wenig Unterschied zwischen dem Verhalten von Glutaminsäure und dem Verhalten von Glutamat. Tatsächlich sind die Chemikalien in ihrem Verhalten und ihrer Funktion so ähnlich, dass es für Chemiker recht üblich ist, Glutamat im Körper als "Glutaminsäure" zu bezeichnen, selbst wenn die Säure einen Wasserstoff verloren hat. In Bezug auf die Funktion im Körper, denke an Glutamat und Glutaminsäure als vollständig äquivalent oder ineinander umwandelbar.
Verwendung von Glutamat
Ihr Körper verwendet Glutaminsäure oder Glutamat für eine Vielzahl von Zwecken. Sie können die Verbindung für zelluläre Energie verbrennen, da Sie eine der Aminosäuren für zelluläre Energie verbrennen können, erklären Drs. Mary Campbell und Shawn Farrell in ihrem Buch "Biochemistry". Sie können auch Glutamat verwenden, um bei der Entsorgung von Stickstoff, einem metabolischen Abfallprodukt des Proteinstoffwechsels, zu helfen. Schließlich ist Glutamat ein wichtiger Neurotransmitter oder ein chemisches Signalmolekül.
Lebensmittel verwendet
Glutamat findet auch Anwendung in der Lebensmittelindustrie, einer der wenigen Fälle, in denen die Unterscheidung zwischen Glutaminsäure und Glutamat ziemlich wichtig ist. Glutamat kann eine Art chemische Bindung zu einem Natriumpartikel bilden, während Glutaminsäure dies nicht kann. Als solche ist es möglich, die Verbindung MSG herzustellen, aber es gibt keine Möglichkeit, Natrium mit Glutaminsäure zu kombinieren. In der Lebensmittelindustrie ist MSG ein in chinesischem Essen üblicher Geschmacksstoff.
