Meringues werden aus gesüßtem Eiweiß hergestellt, das zu steifen Spitzen geschlagen wurde. Der Backprozess ist wirklich eine längere Trocknung über mehrere Stunden in einem warmen Ofen. Um es einfacher zu machen, die Baisers von Ihrem Backblech zu entfernen, können Sie Pergamentpapier über das Backblech streichen, bevor Sie die kleinen Hügel aus geschlagenem Eiweiß zum Trocknen darauf legen. Obwohl Pergamentpapier ideal ist, gibt es eine Anzahl annehmbarer Substitutionen.
Silpat
Silpat ist ein Backblech aus Silikon, das bei professionellen Bäckern beliebt ist. Diese Blätter sind aus Silikon und können immer wieder verwendet werden. Keines Ihrer Backwaren - vom Brot bis zum Baiser - bleibt auf Silikon kleben und ist damit eine großartige Allzweck-Backhilfe.
Gewachstes Papier
Gewachstes Papier ist die ähnlichste Substitution für Pergamentpapier. Gewachstes Papier hat eine etwas höhere Neigung, während des Backens an den Baisers zu haften. Seien Sie also vorsichtig, wenn Sie das Papier nach dem Backen von den getrockneten Baisers abziehen.
Aluminiumfolie
Als nächstes für die Substitution ähnlich wie Pergamentpapier kommt Aluminiumfolie. Die Flexibilität der Aluminiumfolie ermöglicht es Ihnen, die Baisers leicht von Ihrem Backblech zu nehmen und sie sanft von der Folie abzuziehen, anstatt sie mit einem Spatel oder einem Messer von der Pfanne abzukratzen. Genau wie Pergamentpapier und Wachspapier reduziert die Aluminiumfolie die Reinigungszeit, da Sie Ihr Backblech nicht schrubben müssen.
Silikon-Gummi-Formen
Mit Silikon-Gummiformen können Sie perfekt geformte Baisers herstellen. Die Formen sind in einer Vielzahl von Formen und Größen erhältlich, mit denen Sie kreativ mit Ihren Meringues für gestapelte Desserts arbeiten können, um schöne Präsentationen zu erstellen. Da die Formen flexibel sind, können Sie jeden Schacht vorsichtig nach innen drehen, um die Baisers einzeln zu lösen.
Backspray
Wenn alles andere fehlschlägt und Sie nichts zur Hand haben, um Ihre Backbleche auszukleiden, können Sie die Pfanne leicht mit Koch- oder Backspray bestreichen. Backsprays enthalten eine kleine Menge Mehl, das zum Lösen von Gebäck und Backwaren aus Pfannen bestimmt ist. Wenn Sie Kochspray verwenden, können Sie die geölte Oberfläche leicht mit Puderzucker bestäuben, um das Austrocknen der Baisers sowie deren Freisetzung aus der Pfanne zu erleichtern.
