Wenn Sie regelmäßig Lachs essen, sind Sie sich wahrscheinlich der möglichen gesundheitlichen Auswirkungen von Quecksilber bewusst. In der Regel ist Lachs als Wild oder Bauernhof erhältlich. Mit den zur Verfügung stehenden Möglichkeiten, können Sie sich fragen, ob es Unterschiede zwischen den beiden Quellen hinsichtlich des Quecksilbergehalts gibt, besonders wenn Sie schwanger sind oder im gebärfähigen Alter sind.
Quecksilber gegen Methylquecksilber
Eine wichtige Unterscheidung muss zwischen Quecksilber und Methylquecksilber getroffen werden. Quecksilber kommt natürlich in der Umwelt vor. Vulkane und geologische Lagerstätten können natürlich vorkommendes Quecksilber gemäß dem U.S. Geological Survey enthalten. Von Menschen hergestellte Quellen umfassen Emissionen aus der Industrie. Diese luftgetragenen Emissionen fallen schließlich auf die Erdoberfläche, kontaminierte Böden und Oberflächenwasser. Wenn Quecksilber in aquatische Ressourcen eindringt, beispielsweise in Gewässer, in denen Wildlachs lebt, leiten Bakterien eine chemische Reaktion ein, die Quecksilber in seine toxische Form Methylquecksilber umwandelt. Dies ist die Form von Quecksilber in Wildlachs, die gesundheitliche Bedenken aufwirft.
Gesundheitsrisiken und Vorteile
Wildlachs ist eine ausgezeichnete Quelle für Omega-3-Fettsäuren. Laut der Zeitschrift der American Medical Association können Omega-3-Fettsäuren Ihren Blutdruck senken und reduzieren das Risiko für die Entwicklung von Herzerkrankungen. Sie sollten jedoch Ihren Wildlachskonsum überwachen, wenn Sie schwanger sind oder stillen. Methylquecksilber, das in Wildlachsen vorkommt, kann sich im Gewebe Ihres Körpers anreichern. Es kann negative Auswirkungen auf das sich entwickelnde Gehirn und das Nervensystem Ihres Babys haben.
Farm-Raised gegen Wildlachs
Wenn Sie Lachs kaufen oder auswärts essen, ist es wichtig, dass Sie die Herkunft des Fisches kennen. Eine Studie aus dem Jahr 2004 in der Zeitschrift Science ergab, dass Zuchtlachs deutlich höhere Schadstoffkonzentrationen aufwies als Wildtiere. Die Studie geht so weit, dass die Gesundheitsrisiken die gesundheitlichen Vorteile des Lachsessens überwiegen.
Geographische Lage
Die geografische Lage spielt eine Schlüsselrolle für den Quecksilbergehalt von Wildlachs und Zuchtfarmen. In der Studie aus dem Jahr 2004 wurde festgestellt, dass in der Landwirtschaft aufgezogene Lachse höhere Mengen an Quecksilber enthalten. In Bezug auf Wildlachs erkennt die U. S. Environmental Protection Agency (EPA) ähnliche Variationen auf ihrer Webseite Fish Advisories, die Informationen über mögliche Gefahren des Verzehrs von Wildlachs aus bestimmten Gebieten enthält. Variationen können aufgrund der Branchenkonzentration sowie geologischer Faktoren bestehen.
Lachsverbrauchsrichtlinien
Die EPA und die Food and Drug Administration (FDA) erkennen Lachs als quecksilberarmen Fisch an. Die aktuellen Empfehlungen sind jedoch, nicht mehr als 12 Unzen quecksilberarmen Fisch pro Woche zu konsumieren. Es wird nicht zwischen Wild- und Zuchtfischen unterschieden. Eine Studie aus dem Jahr 2008, die in Umwelttoxikologie und -chemie veröffentlicht wurde, bestätigte die Wirksamkeit der Gruppierung von Wild- und Zuchtlachs. In der Studie wurden geringfügige Unterschiede im Quecksilbergehalt zwischen den beiden Lachsquellen in British Columbia festgestellt, wobei Lachs eine sichere Quelle für Omega-3-Fettsäuren ist. Natürlich ist der beste Weg, um Wildlachs sicher zu essen, die Einhaltung der FDA-Richtlinien und bleiben Sie wachsam für lokale Fisch-Ratschläge.
