Die indische Küche, die für ihre Gewürze, Chutneys und Currys bekannt ist, ist auch eine Goldmine für ballaststoffreiche Lebensmittel. Wegen seiner Vielfalt an Zutaten und ansprechenden Aromen ist es eine gute Wahl für Vegetarier und Fleischesser. Obwohl Gerichte von Region zu Region variieren, ist die Verwendung von lokal verfügbaren Gewürzen, Kräutern, Gemüse und Obst und anderen ballaststoffreichen Lebensmitteln in allen traditionellen indischen Gerichten üblich.
Reisgerichte
Aromatischer, langkörniger Basmatireis ist in der indischen Küche in der Regel der Reis der Wahl. Es ist entweder in einer braunen oder weißen Variante erhältlich; brauner Reis enthält mehr Ballaststoffe. Dieses ballaststoffreiche Essen findet man in würzigen Reisgerichten wie Pilaws und Reissalaten sowie in Puddings. Darüber hinaus wird Reis oft mit Curries serviert, bei denen es sich um stark gewürzte Fleisch- oder Gemüsegerichte handelt. Eine 1 Tasse Portion gekochten, langkörnigen braunen Reis enthält 3,5 Gramm Ballaststoffe.
Viele Hülsenfrüchte
Indien erntet mehr als 60 Arten von Linsen und Bohnen, so Arvinda Chauhan, Autor von "Healthy Gourmet Indian Cooking". Chauhan bemerkt, dass die meisten indischen Mahlzeiten mit einer Linsen- oder Bohnenschale serviert werden. Der indische Begriff "dal" bezieht sich auf jede geteilte Hülsenfrucht. Kichererbsen, Spalterbsen, Mungbohnen und Linsen sind faserreiche Hülsenfrüchte, die oft in indischen Rezepten verwendet werden. Eine 1 Tasse Portion gekochter Kichererbsen enthält zum Beispiel 12,5 Gramm Ballaststoffe.
Vitales Gemüse
Reiche Sorten von faserreichem Gemüse wachsen in Indiens vielfältigem Klima und Topographie. Weil sie das ganze Jahr über so zahlreich sind, ist Gemüse ein wichtiger Bestandteil der Ernährung. Spinat, Blumenkohl, Kartoffeln, Erbsen, Kürbis und Süßkartoffeln sind Schlüsselzutaten in vielen Gerichten. Darüber hinaus ist die Konservierung von Gemüse in ganz Indien üblich. Pickles und Relishes, auch Chutneys genannt, spielen eine große Rolle in der traditionellen indischen Küche. Gemüse wird mit Fasern beladen. Eine 1-Tassen-Portion gekochter Süßkartoffel, die beispielsweise in der Haut gebacken wird, enthält 6,6 Gramm Ballaststoffe.
Faser-volle Frucht
Da in Indien das ganze Jahr über eine Fülle faserreicher frischer Früchte erhältlich ist, sind Früchte in vielen Gerichten enthalten. Bananen, Mangos, Orangen und Kokosnüsse werden in Gerichte integriert oder zu Joghurt oder Currys hinzugefügt, und frisches Obst ist eine übliche Beilage zu den Mahlzeiten. Eingelegte Früchte spielen auch eine Schlüsselrolle in der indischen Küche. Faser ist reich an frischen Früchten. Eine 1-Tasse-Portion geschnittenes, frisches Kokosnussfleisch zum Beispiel enthält 7,2 Gramm Ballaststoffe.
