Langsame Kocher behalten Hitze besser als Töpfe und behalten eine konstante Temperatur für Stunden bei, gerade was Sie benötigen, um die Schweinehalsknochen nützlich zu machen. Halsknochen benötigen stundenlanges Kochen, um ihr reichlich vorhandenes Bindegewebe in die Gelatine zu schmelzen, die ihren Brüsten und Brühe ihren Körper und Saucen und Suppen ihren Reichtum verleiht. Geben Sie ein paar Stunden Schweinefleisch mit einigen Tomaten und Aromaten in den Slow Cooker und Sie werden mit Tomatensauce belohnt, die jede italienische Großmutter stolz machen würde, oder fügen Sie einfach Wasser und Mirepoix für Brühe hinzu, die mit fast jeder Art von Suppe oder Eintopf funktioniert .
Tomatensauce
Schritt 1
Fügen Sie 1 oder 2 Zoll Battuto, oder italienische Mirepoix, dem langsamen Kocher für eine Grundaroma hinzu. Battuto besteht aus gehacktem Knoblauch, Zwiebeln, Karotten, Sellerie und grünem Paprika in unterschiedlichen Mengen, abhängig von der Stimmung des Kochs oder der Zutaten.
Schritt 2
Lege ein paar Pfund Halsknochen auf das Battuto und bedecke sie mit ein paar Dosen geschälten Eintopf-Tomaten oder ein paar Pfund grob gehackten frischen Tomaten.
Schritt 3
Aromaten in den Slow Cooker geben. Sie können ein paar Aromaten oder mehrere hinzufügen; Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und frische Kräuter nach Geschmack machen den Unterschied zwischen einer mittelmäßigen Tomatensauce und einer Tomatensauce aus.
Schritt 4
Fügen Sie einige Spritzer Brühe und einen gesunden Löffel Tomatenpaste hinzu, um alles zu homogenisieren, dann würzen Sie nach Geschmack. Bedecke den Schmortopf und stelle ihn hoch.
Schritt 5
Kochen Sie die Halsknochen etwa 3 Stunden lang hoch und entfernen Sie die Halsknochen und Lorbeerblätter, wenn Sie sie benutzen. Entfernen Sie anhaftendes Fleisch von den Knochen und fügen Sie es der Soße hinzu.
Schritt 6
Passen Sie die Konsistenz bei Bedarf mit Brühe an und verwenden Sie die Sauce wie sie ist, wenn Sie es rustikal und klobig mögen. Pürieren Sie die Soße in einem Mixer und gießen Sie es durch ein Sieb, wenn Sie es glatt mögen.
Hals-Knochen-Brühe
Schritt 1
Fügen Sie ein paar Zoll Mirepoix auf den Boden des Slow Cooker und legen Sie die Halsknochen darauf. Mirepoix umfasst etwa doppelt so viel gehackte Zwiebeln wie gehackte Karotten und Sellerie nach Volumen. Sie müssen den Mirepoix nicht sauber hacken, da Sie ihn später herausziehen werden.
Schritt 2
Bedecken Sie die Halsknochen mit 1 bis 2 Zoll kaltem Wasser oder Lager pro Pfund. Zum Beispiel, wenn Sie 2 Pfund Halsknochen haben, decken Sie sie mit 4 Zoll kalter Flüssigkeit.
Schritt 3
Aromaten in den Slow Cooker geben. Sie können ein paar Aromaten oder mehrere hinzufügen. Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und frische Kräuter geben Brühe ein Rückgrat von Geschmack und Aroma, ohne dem Hauptzutat im Wege zu stehen.
Schritt 4
Bedecke den Schmortopf und stelle ihn hoch. Kochen Sie die Halsknochen für ca. 3 Stunden und entfernen Sie sie.
Schritt 5
Die Brühe durch ein Sieb und in eine Schüssel geben. Die Brühe auf Raumtemperatur abkühlen lassen und in den Kühlschrank legen und über Nacht abkühlen lassen.
Schritt 6
Heben Sie das erstarrte Fett am nächsten Tag von der Schweinefleischbrühe ab und entsorgen Sie es. Stören Sie die Brühe darunter so wenig wie möglich, wenn Sie das Fett entfernen. Verwenden Sie die Brühe innerhalb von 2 oder 3 Tagen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Allium, wie Zwiebeln oder Schalotten
- Basisgemüse wie Karotten, Zwiebeln und Sellerie
- Stechen, wie Knoblauch und Paprika
- Aromaten, wie Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und frische Kräuter
