In Spanien entwickelten sich Ochsenschwanz-Eintopfrezepte in Gebieten, in denen Rind- und Leder hergestellt wurden (Ochsenschwänze sind ein billiges Nebenprodukt der Industrie). Ochsenschwänze sind knochig, haben aber etwas Fleisch und Fett, die zum Geschmack des Gerichts beitragen. Spanische Rezepte für solche Gerichte erfordern spanische Paprika und manchmal Chilisoße, die ihm einen rauchigen, würzigen Geschmack geben. Ochsenschwänze profitieren vom langen, langsamen Kochen mit pikanten Zutaten. Die Ochsenschwänze in einem großen Topf auf dem Herd oder in einer Bratpfanne im Ofen dünsten.
Schritt 1
Wärmen Sie Ihren Ofen auf 350-Grad Fahrenheit vor.
Schritt 2
Spülen Sie die Ochsenschwänze und tupfen Sie sie mit Papiertüchern trocken. Mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Schritt 3
Öl in der Pfanne bei mäßiger Hitze erhitzen, bis es heiß ist, aber nicht raucht.
Schritt 4
Brown die Ochsenschwänze auf allen Seiten, ohne sie zu drängen. Übertragen Sie jede Partie von brünierten Ochsenschwänze in eine Bratpfanne. Verbreiten Sie die Ochsenschwänze in einer einzigen Schicht.
Schritt 5
Alle bis auf 1 EL abgießen. von Fett aus der Pfanne.
Schritt 6
Zwiebel, Karotten, Knoblauch und Lorbeerblatt in der Pfanne bei mittlerer Hitze kochen. Rühren Sie oft um, bis die Zwiebel weich wird, was ungefähr sechs bis sieben Minuten dauert.
Schritt 7
Fügen Sie den Paprika hinzu und rühren Sie die Zutaten für eine Minute bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den Wein hinzu und bringen Sie die Mischung zum Kochen und rühren Sie, um jedes gebräunte Gemüse auf dem Boden zu kratzen.
Schritt 8
Die Zwiebelmischung, Tomaten in Dosen und Tomatenpüree über die Ochsenschwänze im Bräter geben. Die Flüssigkeit sollte auf halber Höhe der Ochsenschwänze kommen. Wenn die Flüssigkeit nicht an den Seiten der Ochsenschwänze nach oben kommt, fügen Sie etwas Wasser hinzu.
Schritt 9
Die Bratpfanne mit einem Deckel abdecken und die Ochsenschwänze im Ofen kochen, bis sie weich sind, was drei bis dreieinhalb Stunden dauert. Rühren Sie die Mischung gelegentlich um, um das Brennen zu verhindern.
Schritt 10
Entfernen Sie die Ochsenschwänze zu einer Servierschale.
Schritt 11
Fügen Sie den Essig der Flüssigkeit in der Bratpfanne hinzu. Geschmack zum Würzen und ggf. Salz und Pfeffer hinzufügen.
Schritt 12
Die Bratpfanne zum Kochen bringen, abseihen und über die Ochsenschwänze gießen. Mit Petersilie und Koriander garnieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- 3 bis 4 lbs. (2 bis 3-Zoll-Stücke) fleischige Ochsenschwänze
- Papiertücher
- 1 1/2 TL Salz-
- 1 Teelöffel. schwarzer Pfeffer
- 2 EL. extra-natives Olivenöl
- Bratpfanne
- Bratpfanne
- 1 große Zwiebel, gewürfelt
- 4 mittelgroße Karotten, in Scheiben geschnitten
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Lorbeerblätter
- 1 EL. süßer oder heißer spanischer geräucherter Paprika
- 1 Tasse trockener Rotwein
- 1 (28 bis 32 Unzen) können ganze Tomaten in pur? E, grob gehackt werden
- Servierplatte
- 1 EL. Sherry-Essig
- Sieb
- 2 EL. gehackte, frische, flache Petersilie
- 2 EL. gehackter, frischer Koriander
Tipps
- Fügen Sie anderes aromatisches Gemüse hinzu, wenn Sie mögen, wie Paprika oder Chilis. Einige Rezepte verlangen nach Kartoffeln, die beim Schmoren zart werden und fast verschwinden.
