Haben Sie sich jemals gewundert, warum so viele chinesische Restaurants mit "No MSG" -Schildern geschmückt sind? Sie haben wahrscheinlich irgendwo gehört, dass Mononatriumglutamat oder MSG, wie es allgemein bekannt ist, schlecht ist. Und all diese Restaurantzeichen haben es gerade bestätigt.
Aber was wissen Sie wirklich über MSG? Stellt es alles dar, was an moderner Küche unhygienisch ist? Oder wird MSG einfach missverstanden und stellvertretend für die manchmal klaffende Diskrepanz zwischen wissenschaftlicher Forschung und öffentlichem Wissen?
Hier ist ein Hinweis: Es ist die zweite Sache - die "klaffende Trennung".
"Chinesisches Restaurant-Syndrom" war eine Sache in den 1960er Jahren
Heute sind Forscher noch nicht in der Lage, MSG fest mit chinesischem Restaurant-Syndrom oder irgendeiner anderen menschlichen Unpäßlichkeit zu verbinden. Bildnachweis: Seb Oliver / Bildquelle / Getty Images MSG ist ein geschmacksverstärkender Lebensmittelzusatz, der in Form eines weißen Pulvers vorliegt. Es ist das Natriumsalz der gewöhnlichen Glutaminsäure, eine Aminosäure. Der menschliche Körper enthält Glutaminsäure, ebenso wie viele Nahrungsmittel und Zusatzstoffe.
MSG wurde Anfang des 20. Jahrhunderts in Japan erfunden, um der schmackhaften japanischen Küche einen schmackhaften "Umami" -Geschmack zu verleihen. Es hat seinen Weg in chinesische Vorratskammern als eine billige, köstliche Zutat für sofortigen Vorrat und in den amerikanischen chinesischen Restaurants irgendwann in den 1950er Jahren aufgewickelt.
Im Jahr 1968 bekam MSG Schande, als der chinesisch-amerikanische Arzt Robert Ho Man Kwok einen Brief an das New England Journal of Medicine schrieb: "Ich habe ein seltsames Syndrom erlebt, wenn ich in einem chinesischen Restaurant gegessen habe, besonders im Norden Chinesisches Essen. Das Syndrom, das normalerweise 15 bis 20 Minuten nach dem ersten Gericht beginnt, dauert etwa zwei Stunden, ohne Kater-Effekt. Die auffälligsten Symptome sind Taubheitsgefühl im Nacken, nach und nach in beide Arme und den Rücken ausstrahlend, allgemeine Schwäche und Herzklopfen ... "
Die Zeitschrift beschrieb die Krankheit "Chinese Restaurant Syndrome", und ein Konsens, der durch Anekdoten und Tierforschung gebildet wurde, kam zu dem Schluss, dass MSG der Schuldige war. Laut Alex Rentons historischer Übersicht über MSG für "The Observer" umfasste diese Tierforschung in der Regel die Zwangsernährung großer Mengen von MSG - weit über die Menge hinaus, die die meisten Menschen konsumieren. Die Tiere nahmen an Gewicht zu oder erlitten einen Hirnschaden, was zu dem scheinbaren Glauben führte, dass, wenn MSG diese Wirkung auf Mäuse haben kann, diese auch auf Menschen wirken kann.
Nachfolgende Tests an Primaten waren nicht in der Lage, diese Ergebnisse zu reproduzieren, aber in den späten 1960er und frühen 1970er Jahren wurde der Schaden angerichtet. Das Nixon White House forderte die Entfernung von MSG aus Babynahrung. Die Hersteller befolgten freiwillig, und es folgte eine weit verbreitete öffentliche Reaktion gegen den importierten Geschmackszusatz.
MSG, Der stille Killer in Deinem Lo Mein
Wir sind uns ziemlich sicher, dass MSG keinen Massenmord verursacht. Bildnachweis: Getty ThinkStock Heute sind Forscher noch nicht in der Lage, MSG fest mit chinesischem Restaurant-Syndrom oder irgendeiner anderen menschlichen Unpäßlichkeit zu verbinden.
Behauptungen, dass MSG ungesund ist, bleiben bestehen:
"Es ist ziemlich sicher süchtig, und es ist ein Frontalangriff auf die Gesundheit der Amerikaner von einer gierigen Lebensmittelindustrie, die nur das Endergebnis berücksichtigt." - Sagen Sie Nein zur MSG-Website
"Ein weit verbreiteter und stiller Killer, der für deine Gesundheit schlimmer ist als Alkohol, Nikotin und viele Drogen lauert wahrscheinlich gerade in deinen Küchenschränken." - Dr. Joseph Mercola
"(MSG) kann Hirnschäden in unterschiedlichem Ausmaß verursachen, Lernschwierigkeiten auslösen oder verschlimmern, zu Alzheimer-Krankheit, Parkinson-Krankheit, Lou Gehrig-Krankheit und mehr führen und sogar zum Tod führen." - Der Sicherheitsbericht
MSG wird für Bluthochdruck, Herzerkrankungen, Depressionen, Alzheimer, Parkinson, Asthma, Migräne, Dehydrierung, Brustschmerzen, Aufmerksamkeitsstörungen, anaphylaktischer Schock, Fettleibigkeit und eine Vielzahl von Allergien verantwortlich gemacht.
Keine Anklage scheint zu abwegig. Im Jahr 1984 erschoss James Huberty tödlich 21 Menschen in einem San Ysidro, Kalifornien McDonalds. Seine Witwe behauptete in einer Klage, dass die MSG in der Nahrung des Restaurants geholfen hatte, den gewaltsamen Ausbruch ihres Mannes zu entfachen. Ihre Klage wurde kurzerhand abgewiesen.
Lassen Sie es wissen: Wir sind ziemlich sicher, dass MSG keinen Massenmord verursacht.
Was Sie nicht über MSG wissen
Enthält diese schmackhafte Pfanne MSG? Bildnachweis: Zhen Xue / Moment / Getty Images In einer doppelblinden, placebokontrollierten, randomisierten Studie aus dem Jahr 1997, die im Journal of Allergy and Clinical Immunology veröffentlicht wurde, untersuchten Forscher Individuen, die sagten, sie seien empfindlich gegenüber MSG. Etwa 36 Prozent der 61 untersuchten Personen reagierten auf MSG. Wenn die Studie wiederbelastet wurde, nahm die Schwere der Reaktionen mit höheren Dosen von MSG unter den 36 Prozent zu. Aber die Forscher fanden den Placebo-Effekt in dieser Studie "verwirrend".
Von den beanspruchten MSG-sensitiven Probanden reagierten 30 Prozent überhaupt nicht auf MSG oder Placebo, 25 Prozent nur auf Placebo und 6 Prozent auf MSG und Placebo.
Eine konsistente Beziehung zwischen MSG und denen, die glauben, MSG-Sensibilität zu haben, wurde nicht festgestellt.
Aber das Wort hat es noch nicht an die Öffentlichkeit oder viele in der medizinischen Gemeinschaft gebracht.
Der Epidemiologe und Krankenpfleger, Matthew Freeman, interessierte sich für MSG, nachdem er einen Artikel gelesen hatte, in dem Mediziner aufgefordert wurden, Patienten mit Kopfschmerzen und Migräne über ihre MSG-Zufuhr zu befragen.
"Ich sagte:" Warte, haben sie das nicht widerlegt? Ich schaue mir das lieber selbst an ", erinnert sich Freeman." Ich habe keinen guten Übersichtsartikel gefunden. Es gab eine Menge Studien, aber niemand hatte sie durchforstet, um eine solide Aussage zu machen. "
Im Jahr 2006 veröffentlichte Freeman eine Rezension, die 40 Jahre MSG-Forschung im Journal der American Academy of Nurse Practitioners analysiert.
Die Schlussfolgerung wird anderen bekannt vorkommen, die MSG studiert haben:
"Seit dem ersten Bericht des sogenannten chinesischen Restaurant-Syndroms vor 40 Jahren ist es in klinischen Studien nicht gelungen, eine konsistente Beziehung zwischen dem Konsum von MSG und der Konstellation von Symptomen, die das Syndrom ausmachen, zu identifizieren. Darüber hinaus wurde MSG als Auslöser für Asthma- und Migräne-Exazerbationen beschrieben, aber es gibt keine konsistenten Daten, um diese Beziehung zu stützen. Obwohl Berichte über eine MSG-empfindliche Untergruppe der Bevölkerung vorliegen, wurde dies in placebokontrollierten Studien nicht nachgewiesen. "
Freeman sagte, dass die chronischen Krankheiten, die einige mit MSG assoziieren, wie Asthma und Migräne, multifaktorielle Erkrankungen sind.
"Sie haben genetische und Umweltkomponenten", sagte Freeman. "Es sind alles verschiedene Dinge, die darin spielen. Es gibt keine Möglichkeit, jemals zu sagen: "Aha, wenn du nur MSG rausholst, wärst du in Sicherheit." MSG repräsentiert wirklich so viele Missverständnisse, die wir über die Umweltepidemiologie haben, besonders in der Ernährungsepidemiologie. "
Epidemiologie ist die Studie darüber, wie sich die Krankheit ausbreitet und kontrolliert werden kann.
Eine der umfangreichsten doppelblinden, placebokontrollierten Studien an MSG-sensitiven Personen wurde im Journal of Nutrition im Jahr 2000 veröffentlicht. Wie zuvor veröffentlicht, konnte die Studie die MSG nicht eindeutig mit der Sensitivität von MSG-sensitiv verbinden Einzelpersonen. Die Ergebnisse deuten darauf hin, dass große Dosen von MSG, die ohne Nahrung konsumiert werden, mehr Symptome hervorrufen könnten als ein Placebo. Den Forschern zufolge war die Häufigkeit der Antworten jedoch gering und die gemeldeten Reaktionen waren inkonsistent und nicht reproduzierbar. Die Reaktionen wurden auch nicht beobachtet, wenn MSG mit Nahrung gegeben wurde.
Die US-amerikanische Food and Drug Administration betrachtet die MSG als "allgemein anerkannt als sicher" (GRAS) und wurde vom Gemeinsamen FAO / WHO-Expertenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe, der Europäischen Union, den Vereinten Nationen und den Japanern als sicher eingestuft. Britische und australische Regierungen.
MSG von anderen Namen
Diejenigen, die seit Jahrzehnten gegen MSG schimpfen, haben in einem Punkt recht: Es ist ein Essen, das Sie wahrscheinlich nicht in großen Mengen essen wollen. Fotokredit: Thomas Winz / Lonely Planet / Getty Bilder Hier ist eine weitere chinesische Restaurantgeschichte für Sie.
Während er in China lebte, führte Alan Levinovitz, ein Assistenzprofessor für chinesische Philosophie und Religion an der James Madison University, ein Experiment über seine Freunde durch, das er ausführlich in "New Scientist" (New Scientist) erzählte.
Levinovitz diente oft als Übersetzer für seine Landsleute. Als sie ausgingen, fragte er immer den Server, welche Menüpunkte MSG enthielten. Ihm wurde gesagt, dass fast alles mit "weijing" (alias MSG) gemacht wurde, einschließlich einer gerösteten Erdnuss-Vorspeise, die seine MSG-sensiblen Freunde genossen, während er den Kellner fragte, ob MSG auf der Speisekarte stand.
Nachdem niemand negativ auf die Erdnüsse reagiert hatte, beschloss Levinovitz, ein Experiment im Verlauf einer Handvoll Abendessen durchzuführen. Anstatt ehrlich zu übersetzen, sagte er seinen Begleitern, dass die Küche versprochen habe, MSG nicht zu benutzen. Jedes Mal, wenn die Gruppen mit MSG gefüttert wurden, und jedes Mal genossen alle seine Mahlzeit.
Die MSG-Erfahrung veranlasste Levinovitz zu der Frage, ob Glutenallergien auch von Bedeutung seien oder nicht. Die Reaktionen auf seinen "New Scientist" -Artikel über dieses "Experiment" waren, wie Sie vielleicht vermuten, stark.
"Viele Gluten-sensitive Menschen wurden durch die Idee, dass Gluten-Empfindlichkeit in einigen Fällen psychosomatisch sein könnte, wirklich verärgert", sagte Levinovitz. "Ich sah die Reaktion als Bestätigung der These meines Essays, dass Leute (irrational) es hassen, die Macht ihres Geistes über ihren Körper zuzulassen."
Das echte Problem mit MSG
Wenn es etwas gibt, für das MSG verantwortlich gemacht werden kann, ist es, dass es ungesunde Lebensmittel - von Fastfood über Restaurantessen bis hin zu Snacks - wunderbar schmeckt.
"Wenn Sie es kritisieren wollten, könnten Sie sagen, dass dies ein Zusatz oder eine Zutat oder sogar fast ein Gewürz ist, das oft in Sachen verwendet wird, die schlecht für Sie sind", sagte Freeman. "Sie fügen diesen zusätzlichen Geschmack hinzu, der sehr anziehend ist, und es könnte Sie veranlassen, etwas salzigeres zu essen, als Sie sonst oder häufiger essen würden."
Diejenigen, die seit Jahrzehnten gegen MSG schimpfen, haben in einem Punkt recht: Es ist ein Essen, das Sie wahrscheinlich nicht in großen Mengen essen wollen. Es ist in vielen schlechten Sachen enthalten. Aber die Anti-MSG-Crowd scheint aus den falschen Gründen richtig gelegen zu haben. Es bediente sich ergebnisloser Forschung, selektiver Anekdoten und Panikmache, um den Geschmack einer ansonsten gesunden Idee aufzupolieren.
Man könnte sagen, sie haben ihre Argumente mit MSG bestreut.
LESER - Was denkst du über MSG? Glauben Sie immer noch, dass es Probleme verursacht? Leiden Sie an Kopfschmerzen oder anderen Beschwerden, nachdem Sie Lebensmittel konsumiert haben, die MSG enthalten? LASSEN SIE EINEN KOMMENTAR UNTEN UND LASSEN SIE UNS WISSEN.
