Römersalat ist eine ungewöhnlich vielseitige Salat Zutat. Es kombiniert die dunkle Farbe und den Nährwert von Blattsalaten mit der knackigen, saftigen Textur von Kopfsalaten wie Eisberg und verleiht ihm die besten Eigenschaften jeder Art von Salat. Romaine-Herzen sind vor allem bei heimischen Salaten beliebt. Das sind volle Köpfe von Romaine, die von ihren relativ groben äußeren Blättern befreit wurden, die oft während der Ernte beschädigt werden. Die zarten inneren Blätter sind vorgewaschen, um Sand und Schmutz zu entfernen, und müssen nur gespült werden, bevor sie geschnitten und in Salaten verwendet werden.
Keile
Schritt 1
Spülen Sie die Romaine gründlich unter fließend kaltem Wasser und trennen Sie die Blätter vorsichtig mit den Fingern, damit das Wasser durchfließen kann.
Schritt 2
Überschüssige Feuchtigkeit abschütteln und die Römerherzen auf das Schneidebrett legen. Schneiden Sie mit einem scharfen Messer die getrocknete Schicht am Wurzelende des Herzens ab. Lassen Sie genug vom Wurzelende, um die Blätter zusammenzuhalten.
Schritt 3
Schneiden Sie das Römerherz in vier Keile längs. Drehen Sie sie mit der abgeschnittenen Seite nach unten auf Papiertüchern und lassen Sie sie fünf Minuten lang abtropfen, bevor Sie die Keile in Ihrem Salat verwenden.
Stücke
Schritt 1
Trennen Sie die Römerblätter und spülen Sie sie gut unter fließendem kaltem Wasser. Überschüssiges abschütteln, die Blätter in einer Salatschleuder drehen oder mit Papiertüchern trocken tupfen.
Schritt 2
Sammeln Sie die Blätter zurück in ein loses Bündel. Schneiden Sie das ganze Bündel der Länge nach durch, drehen Sie es dann und schneiden Sie es wieder, so dass das ganze Bündel vier lose Keile macht.
Schritt 3
Die Blätter in Abständen von 1 Zoll oder 2 Zoll schneiden und rechteckige, mundgerechte Stücke herstellen. Toss die Stücke mit anderem Gemüse, um einen grünen Salat zu machen.
Chiffonade
Schritt 1
Trenne die Blätter und spüle sie gut unter fließendem kaltem Wasser. Schleudern Sie sie in eine Salatschleuder oder trocknen Sie die Blätter manuell auf sauberen Papiertüchern.
Schritt 2
Nimm drei der größten Blätter und lege sie auf dein Schneidebrett. Staple zusätzliche Blätter auf jeder Seite und arbeite von den größten bis zu den kleinsten.
Schritt 3
Rollen Sie den ersten Blätterstapel zu einem engen, zigarrenförmigen Bündel. Mit einem scharfen Messer über die "Zigarre" schneiden, um feine Salatschnitzel zu machen.
Schritt 4
Wiederholen Sie dies mit den anderen beiden Bündeln. Werfen Sie die feinen Fetzen von Romaine, um sie zu lösen, und verwenden Sie den geschredderten Salat wie in Ihrem Rezept beschrieben.
Dinge, die du brauchen wirst
- Romaine Herzen
- Schneidbrett
- Scharfes Messer
- Papiertücher
- Salatschleuder
Tipps
- Es gibt einen hartnäckigen Mythos, dass das Schneiden von Salat mit einem Metallmesser eine schnellere Bräunung bewirkt. In der Tat haben Lebensmittelwissenschaftler wie Mark Scarborough und Bruce Weinstein gezeigt, dass Salat mit der gleichen Geschwindigkeit bräunt, ob er mit Metall geschnitten, mit einem Plastik- "Salatmesser" geschnitten oder zerrissen wird. Die Chiffonade-Technik kann auch für flache Blattkräuter wie Basilikum verwendet werden.
