Für einige Outdoor-Köche macht das Kochen von Hühnchen den Grill zu einem heißen Sitz und eine entspannte Mahlzeit im Freien zu einer Feuerübung mit Erfrischungen. Hähnchen zu essen bedeutet, es im besten Fall trocken zu bekommen oder im schlimmsten Fall zu verbrennen. Um ansprechende, saftige gegrillte Hähnchen zu machen, beginnen Sie mit Knochenhälften und wenden Sie Strategien an, die von Generationen von Köchen im Freien angesammelt wurden. Kombinieren Sie eine Marinade im südlichen oder Tandoori-Stil mit einer toskanischen Grilltechnik für saftiges gegrilltes Hühnchen.
Hühnchen zum Grillen vorbereiten
Schritt 1
Hühnerhälften auf das Schneidebrett legen. Schneiden Sie Fett und überschüssige Haut ab und entsorgen Sie diese, aber entfernen Sie die Haut nicht.
Schritt 2
Flicken Sie jedes Huhn Hälfte durch Ziehen oder Klopfen, um das große Flügelgelenk zu brechen, das Ende des Flügels unter den Rand der Brust stecken. Drücken Sie kräftig nach unten, um die Krümmung der Rippenknochen unter der Brust zu glätten. Diese Techniken ahmen die Methode des Butterfliegens nach, bei der man ein ganzes Huhn flach macht, um es auf dem Grill zu garen.
Schritt 3
Mischen Sie die Marinierflüssigkeit mit Gewürzen und bedecken Sie das Huhn. Wenn Sie mehr als vier Hähnchenhälften marinieren, verdoppeln Sie die Marinaproportionen. Kühl für 2 bis 3 Stunden. Eine Marinade auf Milchbasis mildert und befeuchtet das Huhn. Bedecken Sie alle Hühnerteile mit Marinade, wenn Sie eine Schüssel verwenden. Alternativ ist eine schnelle Möglichkeit, eine kleine Menge Marinade effektiv zu verwenden, das Huhn und die Flüssigkeit in einer Plastiktüte zu versiegeln.
Schritt 4
Das marinierte Hähnchen aus der Marinade nehmen und vor dem Kochen für 30 Minuten auf einen Teller stellen, damit es näher an die Raumtemperatur kommt.
Grillen
Schritt 1
Bürsten Sie die Oberseite Ihres Grillrostes mit einer dünnen Ölschicht, die mit einem hohen Rauchpunkt versehen ist, wie Sonnenblumen-, Saflor- oder Rapsöl, um eine möglichst glatte Oberfläche des Grills zu erhalten.
Schritt 2
Stellen Sie Gasgrillbrenner für mittelhohe und indirekte Hitze ein, indem Sie einen oder zwei von mehreren Brennern ausschalten. Wenn Sie mit Holzkohle kochen, bauen Sie ein heißes Feuer, das Sie an die Ränder des Grillbettes drücken können, um indirekte Kochwärme zu erzeugen. Ihr Ziel ist eine Kochtemperatur von 350 bis 400 Grad Fahrenheit.
Schritt 3
Wickeln Sie jeden Pflasterstein vollständig in Alufolie und setzen Sie die Steine an der Kante des Grillrosts warm. Huhn, das unter dem Gewicht eines Ziegelsteines gekocht wird, ist ein toskanisches Gericht, das als "pollo al mattone" bekannt ist.
Schritt 4
Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach unten auf den Grill legen, so dass sie sich nicht berühren und nicht direkt über dem Feuer sitzen. Legen Sie die Backsteine über die Hähnchenteile und drücken Sie sie näher an den Grill.
Schritt 5
Lassen Sie die Stücke für 10 bis 12 Minuten kochen, oder bis die gekochte Oberfläche ausreichend fest ist, dass Sie die Hähnchenteile umdrehen können, ohne die Haut zu zerreißen. Wenn Sie einen Gasgrill benutzen, bedecken Sie das Huhn, während es kocht. Decken Sie Ihren Holzkohlegrill ab, überprüfen Sie ihn jedoch alle 5 Minuten, da das Feuer möglicherweise nicht so gleichmäßig brennt wie Gas.
Schritt 6
Drehen Sie die Hähnchenteile um und ersetzen Sie die Steine. Kochen Sie weitere 8 bis 10 Minuten oder bis ein sofort lesbares Fleischthermometer an der dicksten Stelle des Oberschenkels oder der Brust 165 Grad Fahrenheit anzeigt.
Dinge, die du brauchen wirst
- Gas- oder Holzkohlegrill
- Grillbürste
- Olive oder anderes Pflanzenöl
- Aluminiumfolie
- Pflastersteine, einer pro Hühnerhälfte
- Hähnchenhälften, mit Knochen, Haut an
- Schneidbrett
- Metzger oder Ausbeinmesser
- Mallet oder schwere hölzerne Nudelholz
- Bowl groß genug für Huhn und Marinade oder Gallon-Größe wiederverschließbaren Kunststoff-Essen Taschen
- Marinade gemacht mit:
- 1 Tasse Wasser und 1 Tasse Apfelwein oder Balsamico-Essig oder Zitronensaft
- oder 2 Tassen Joghurt oder Buttermilch
- Pfeffer, Salz und gewünschte Gewürze
- Langstielige Metall-Grillzange
- Instant-Read Fleischthermometer
- Grillpfanne oder -korb
Tipps
- Vermeiden Sie Marinade Rezepte mit viel Öl oder Zucker. Öl kann Schübe verursachen, die Hühnerhaut verbrennen, und eine hohe Zuckerkaramelisierung kann auch dazu führen, dass das Huhn verbrennt. Marinaden mit hohem Säuregehalt, wie Essig oder Zitronensaft, können Hähnchen zäher und anfälliger zum Austrocknen machen. Sie können Hühnchen mit einer mit Folie überzogenen schweren Pfanne anstelle von Ziegeln wiegen.
Warnungen
- Bei der Herstellung von Pollo al mattone heiße Backsteine sorgfältig behandeln. Verwenden Sie schwere Handschuhe, um sie zu bewegen, und lassen Sie sie nach dem Kochen allmählich auf dem Grill abkühlen. Wenn Sie in der Regel kleinere Flecken aufsprühen oder mit Wasser bespritzen, bewegen Sie die Steine vor dem Entfernen vollständig weg. Plötzliche Temperaturänderungen, wie ein Spritzer Wasser, auf einem Teil der Ziegeloberfläche können abrupte oder explosive Risse verursachen. Wie bei allen Grillen, stellen Sie sicher, dass Ihr Grill mindestens einige Meter von Ihrem Servier- oder Speisetisch entfernt ist, um die Gäste vor Kontakt mit heißen Oberflächen zu schützen.
