Ob Sie die altmodische Art backen oder eine Brotmaschine benutzen, viele Ihrer Lieblingsbrotrezepte benötigen wahrscheinlich Butter. Geschmolzene Butter ist eine häufige Zutat in Hefebroten, einschließlich Weiß- und Weizenbroten sowie süßen Brötchen. Anders als in den meisten Backwaren ist es bei Brot nicht wichtig, Butter durch ein anderes festes Fett zu ersetzen, was eine größere Auswahl an Substitutionen ermöglicht.
Funktion
Ein Leib Brot. Fotokredit Purestock / PureStock / Getty Images Fett dient zwei verschiedenen Funktionen bei der Herstellung von Brot. Das Hinzufügen von Fett schwächt das Gluten-Netzwerk im Brotteig, wodurch ein weicheres Brot entsteht. Brote, die mit Fett gemacht werden, haben ein zartes, nicht zähes Mundgefühl. Fett verlängert auch die Haltbarkeit Ihres Brotes. Brote, die ohne Fett hergestellt werden, werden wahrscheinlich viel schneller veralten als solche mit Butter oder anderen Fetten, bemerkt die Indiana 4-H-Ressource der Purdue University. Während Sie Brot ohne Fett backen können, erhalten Sie ein besseres Ergebnis, wenn Sie die Butter ersetzen, anstatt Fette ganz zu beseitigen.
Feste Fette
Kokosnussöl. Foto Credit jurgakarosaite / iStock / Getty Bilder Sie können Butter durch eine Vielzahl anderer fester Fette ersetzen. Margarine, Backfett, Schmalz oder Kokosöl können alle an die Stelle von Butter treten. Betrachten Sie den Geschmack, wenn Sie eines dieser Fette gegen Butter austauschen. Margarine darf den Geschmack nicht wesentlich verändern, aber Schmalz oder Kokosöl wird es tun. Während Schmalz Ihrem Brot einen leicht fleischigen, salzigen Geschmack verleiht, wird Kokosöl ein wenig Süße und einen leicht nussigen Geschmack hinzufügen.
Flüssige Fette
Olivenöl. Bildnachweis Jupiterimages / Stockbyte / Getty Images Sie können die Butter in Ihrem Brotrezept durch Gemüse oder Olivenöl ersetzen. Ersetzen Sie die Butter durch gleiche Mengen eines flüssigen Fetts. Canolaöl hat einen milden, neutralen Geschmack, der gut zu vielen Brotsorten passt, einschließlich zu süßeren Broten. Probieren Sie Olivenöl in Fladenbroten, Pizzakrusten oder Knoblauch-Kräuter-Brot. Olive und Rapsöl sind beide herzgesunde Entscheidungen, ideal, wenn Sie gesättigtes Fett vermeiden
Ricotta-Käse
Ricotta-Käse. Foto-Kredit tycoon751 / iStock / Getty Bilder Überraschenderweise können Sie die Butter in Ihrem Lieblingsbrotrezept durch Ricottakäse ersetzen. Ersetzen Sie drei Viertel der Butter im Rezept mit Ricotta. Ersetzen Sie das restliche Fett durch ein herzgesundes Öl. Sie können Vollfett oder fettarmen Ricotta-Käse in Brot verwenden, um einen feuchten, zarten Laib mit einer zarten Krume zu produzieren. Lassen Sie Ricotta-Brot vollständig abkühlen, bevor Sie es in den Brotlaib schneiden.
