Die meisten Backwaren basieren auf einer Handvoll Zutaten, darunter Milch, Eier, Zucker, Mehl und Butter oder Öl, und jedes dieser Produkte spielt eine wichtige Rolle. Milch spielt beim Backen mehr als nur einen Teig oder einen Teig zu befeuchten. Milch verleiht einem Teig Struktur, so dass er nicht im Ofen zusammenfällt. Milch kann auch Backwaren ihre knusprige Kruste geben.
Bauarbeiten im Gange
Brot backen. Bildnachweis: Hemera Technologies / AbleStock.com / Getty Images Einen Kuchen oder ein Brot backen ist ähnlich wie beim Hausbau. Einige Zutaten wie Mehl, Eiweiß und Wasser bilden die Grundlage für das Backgut und geben ihm Struktur und Stärke. Andere Zutaten, einschließlich Zucker, Öl und Eigelb, fügen die Ästhetik hinzu, die ein gebackenes Gut wirklich befriedigend macht. Diese Zutaten verleihen dem Backgut Zartheit, Geschmack und Feuchtigkeit. Milch - und insbesondere Vollmilch - erfüllen beide Funktionen. Das Eiweiß in der Milch erzeugt einen starken Teig oder Teig, der in der Lage ist, aufzustehen und der Härte des Backens standzuhalten. Der Zucker und das Fett in der Milch helfen, das gebackene Gut zart zu machen und zu befeuchten, während es Geschmack hinzufügt. Zucker ist auch die Zutat, die eine goldbraune Kruste auf Backwaren erzeugt.
Milchprodukte Dilemmas
Magermilch. Bildnachweis: Stockbyte / Stockbyte / Getty Images Magermilch hat kein Fett und ist daher die bevorzugte Wahl für diejenigen, die eine Diät einhalten müssen. Die meisten Backrezepte, die nach Milch verlangen, wurden jedoch für Vollmilch entwickelt. Eine Tasse Vollmilch hat 3,5 Gramm Fett - eine relativ kleine Menge - aber genug, um Feuchtigkeit und Zartheit zu erhöhen. In den meisten Fällen können Sie Vollmilch durch fettarme oder fettarme Milch ersetzen, aber achten Sie besonders darauf, wie Sie den Teig vorbereiten. Kombinieren Sie trockene Zutaten und nasse Zutaten separat, bevor Sie sie zusammen mischen und verwenden Sie eine leichte Hand, damit Sie das gebackene Gut nicht weiter härten.
Befriedigende Alternativen
Ziegenmilch. Bildnachweis: sugar0607 / iStock / Getty Images Nur weil ein Rezept Milch verlangt, bedeutet das nicht, dass Sie es verwenden müssen. Sie können Ziegenmilch oder Schafsmilch in den meisten Rezepten sowie milchfreie Alternativen wie Sojamilch oder Mandelmilch ersetzen. Regelmäßiger, fettarmer Joghurt sorgt für einen gesunden Milchersatz oder Sie können Kondensmilch oder Fruchtsaft verwenden. Verwenden Sie diese Ersatzstoffe in demselben Verhältnis wie normale Milch. Achten Sie darauf, einen einfachen, nicht aromatisierten Milchersatz zu verwenden. Sie können einen Unterschied in Geschmack oder Textur feststellen, wenn Sie Substitutionen vornehmen, aber in den meisten Fällen wird der Unterschied gering sein.
Warm und Toasty
Einen Kuchen backen. Bildnachweis: Jupiterimages / Pixland / Getty Images Wie Sie auch Milch verwenden. Kuchen Rezepte erfordern manchmal Zutaten wie Milch, um bei Raumtemperatur zu sein. Dadurch können Butter, Zucker und Eier besser zusammenlaufen und eine Emulsion bilden, die Luftblasen einfängt und einen zarten Kuchen ergibt. Wenn du Kekse machst, willst du, dass Milch und andere Zutaten eiskalt sind. Eiskalte Zutaten sind hier das Geheimnis für flockige Schichten. Bei Hefebroten kann ein Rezept verlangen, dass die Milch fast bis zum Verbrühen erwärmt wird. Diese hohe Temperatur ermutigt die Hefe, sich aufzulösen und den aufsteigenden Prozess zu starten.
