Sie haben vielleicht schon von Miso gehört, einem japanischen Essen aus fermentierten Sojabohnen und einigen Körnern; Wenn Sie es nicht ausprobiert haben, verpassen Sie eine geschmackvolle Ergänzung zu Suppen und anderen Gerichten. In der Regel als Paste, enthält Miso Probiotika, gesunde Mikroorganismen hinzugefügt, um Fermentation, die ähnlich denen, die in Ihrem Verdauungstrakt leben zu produzieren. Miso Probiotika können Ihnen erhebliche gesundheitliche Vorteile bieten, aber Miso ist auch reich an Salz, also verwenden Sie es in Maßen.
Fermentationsprozess
Die Produktion von Miso erfordert die Zugabe eines Fermentationsstarter namens Koji, der normalerweise den Pilz Mikroorganismus Aspergillus oryzae enthält, obwohl es auch möglich ist, Miso mit anderen Kulturen, wie einer Hefe namens Saccharomyces rouxii, zu produzieren. Diese probiotischen Organismen aktivieren den Fermentationsprozess in den Rohmaterialien, die Sojabohnen sind, allein oder in Kombination mit Gerste, braunem Reis oder anderen Körnern. Es kann bis zu drei Jahre dauern, bis qualitativ hochwertiges Miso hergestellt wird. Das Produkt wird glatter und erhält einen komplexeren Geschmack, je länger es vergärt.
Verwendung von Miso
Es ist wichtig, nicht pasteurisiertes Miso zu kaufen, da Pasteurisierung die lebenden probiotischen Kulturen in der Paste zerstören kann. Miso ist in verschiedenen Varianten erhältlich. Die häufigsten sind: Weiß oder Kome Miso, hergestellt aus Sojabohnen und Reis, die einen leichten, leicht süßen Geschmack haben; Gelb oder Mugi Miso, hergestellt aus Gerste und Sojabohnen, mit einem mäßig intensiven Geschmack; und Rot oder Hatcho Miso, hergestellt aus Sojabohnen allein, die am intensivsten aromatisiert ist. Wenn Sie Miso in Suppe, Eintopf oder einem anderen gekochten Gericht verwenden, fügen Sie es nicht vor dem Ende des Kochvorgangs hinzu und entfernen Sie das Essen sofort von der Hitze; Hohe Hitze kann die probiotischen Organismen zerstören.
Mögliche Vorteile
Das Essen von Nahrungsmitteln, die reich an probiotischen Mikroorganismen sind, könnte laut Forschung, die von Experten der Harvard Medical School zusammengefasst wurde, einige bedeutende gesundheitliche Vorteile haben. Sie berichten, dass viele Probiotika Diarrhöe verhindern oder verbessern können, besonders wenn sie nach der Einnahme von Antibiotika, die gesunde Darmorganismen zerstören, entstehen. Probiotische-reiche Lebensmittel können auch helfen, wenn Sie Morbus Crohn oder Reizdarmsyndrom haben, zwei Erkrankungen, die Entzündung des Darmtrakts beinhalten. Mehrere Forschungsstudien haben nach anderen möglichen Vorteilen von Miso gesucht, einschließlich eines in der Juni 2013 Ausgabe des Journal of Toxicologic Pathology veröffentlichten, in dem Forscher herausfanden, dass Labortiere, die drei Monate fermentiertes Miso gefüttert hatten, nach Exposition keine präkanzerösen Veränderungen oder Darmkrebs entwickelten ein Karzinogen. Andere Beobachtungen legen nahe, dass Miso Tiere vor Brust-, Lungen- und Leberkrebs schützen kann, aber diese viel versprechenden Befunde bei Tieren müssen noch immer bei Menschen bestätigt werden.
Einige Vorsichtsmaßnahmen
Miso neigt dazu, hoch im Natrium zu sein, mit ungefähr 630 Milligramm in 1 Esslöffel oder ungefähr 25 Prozent der empfohlenen täglichen Menge von 2.400 Milligramm. Zu viel Natrium zu konsumieren kann das Risiko von Bluthochdruck erhöhen, oder, wenn Sie bereits die Bedingung haben, es schlechter machen, so ist es am besten, Miso in der Mäßigung zu essen und es in eine gesunde Diät zu setzen, die im Allgemeinen im Natrium niedrig ist. Vermeiden Sie Miso, wenn Sie allergisch auf Sojabohnen reagieren, da dies eine allergische Reaktion hervorrufen könnte. Miso enthält auch eine Verbindung namens Tyramin, eine Aminosäure, die mit einigen Antidepressiva interagieren kann; besprechen Sie die Anwendung von Miso mit Ihrem Arzt, wenn Sie eines dieser Arzneimittel einnehmen, um festzustellen, ob es für Sie sicher ist.
