Wenn es um ihren Ruf bei Ernährungsexperten geht, sind Kartoffeln eine gemischte Tasche, kein Wortspiel beabsichtigt. Einige Experten, wie Dr. John McDougall, befürworten eine vorwiegend stärkebasierte Ernährung, die reichlich Kartoffeln enthält. Andere, einschließlich Walter Willett, behaupten, dass Kartoffeln ernährungsphysiologisch gleichwertig mit Weißmehl sind und als solche nicht einmal in der Kategorie Gemüse enthalten sein sollten. Wen sollten wir glauben? Ein Blick auf Ihre täglichen Bedürfnisse und wie eine Kartoffel sie befriedigen könnte, wird zeigen, wie sie sich ernährungsmäßig aufstapeln.
Eine gesunde Diät
Eine gesunde Ernährung liefert laut dem Lehrbuch "Biochemie" alle essentiellen Aminosäuren in Mengen, die vom menschlichen Körper benötigt werden. Außerdem benötigen Sie die empfohlene Zufuhr für Ballaststoffe, Vitamine und Mineralstoffe. Darüber hinaus ist es wichtig, genug Kalorien zu essen, um Ihre metabolischen Bedürfnisse zu decken, und die durchschnittlich 130 Pfund schwere, mäßig aktive Person benötigt ungefähr 2.000 Kalorien pro Tag.
Eiweiß
Protein wird in der Ernährung benötigt, um Ihre Zellen zu stärken und Reaktionen mit Enzymen zu beschleunigen. Das Institute of Medicine schlägt für die durchschnittliche Frau eine Proteinaufnahme von 46 g pro Tag vor. Der Konsum von 14 mittelgroßen roten Kartoffeln würde Ihnen 2.000 Kalorien und 56 g Protein gemäß der Nationalen Nährstoffdatenbank des USDA für Standardreferenz geben. Was deinen Proteinbedarf angeht, könntest du also von Kartoffeln leben.
Ballaststoff
Obwohl es keine Quelle von Kalorien ist, ist Ballaststoffe wichtig, um die richtige Verdauung zu fördern. Es hilft auch, Blutcholesterin zu senken und Blutzucker zu kontrollieren, nach MayoClinic.com. Frauen sollten darauf abzielen, 25 g Ballaststoffe pro Tag zu konsumieren, und Männer sollten auf 38 g schießen. Zweitausend Kalorien Kartoffeln enthalten fast 45 g Ballaststoffe, was den Tagesbedarf übersteigt.
Das andere "Zeug"
Wenn Sie den ganzen Tag nichts als Kartoffeln essen würden, würden Sie Ihre Kalorien-, Protein- und Faseranforderungen erfüllen. Bei den 20 lebenswichtigen Vitaminen und Mineralstoffen erfüllt oder übertrifft eine Ernährung ausschließlich Kartoffeln den Tagesbedarf an Vitaminen B-5, B-6 und C, Kupfer, Eisen, Magnesium und Mangan, Niacin, Phosphor, Kalium, Thiamin und Folsäure. Eine solche Diät würde jedoch zu einem Mangel an Vitamin A, B-12, D und E sowie zu Calcium, Riboflavin, Selen und Zink führen. Mangelerscheinungen in diesen Nährstoffen sind mit einer Reihe von Symptomen und Zuständen verbunden, die eine Supplementation entweder mit einem Multivitamin oder anderen Nahrungsmitteln erfordern. Kartoffeln allein sind gut, aber eine ausgewogene Ernährung ist besser.
