Die Höhe kann sich auf die Backwaren auswirken, weil der Luftdruck und die Luftfeuchtigkeit geringer sind. Da die besten Brownies feucht und zäh sind, ist es wichtig, Rezepteinstellungen für Höhen von 3.000 Fuß, 7.500 Fuß und über 10.000 Fuß zu verstehen, wenn Sie den Brownie-Teig zubereiten und Brownies in Ihrem Ofen backen. Backen braucht Übung, also benutze diese Rezepte als Richtlinie und experimentiere in deiner Höhenlage; Sie werden mit einem köstlichen hausgemachten Leckerbissen enden.
Höhe
Je dünner die Luft ist, desto weniger Zeit benötigt man, um Brownies zu backen. Der Rückgang des Luftdrucks - der bei etwa 3.000 Fuß Höhe beginnt - wird bei 7.500 Fuß offensichtlich sein. Backpulver braucht weniger Zeit, um Kohlendioxidgasblasen zu bilden, und die Eier haben kein ideales Gerüst, um den Brownies beim Backen Textur zu verleihen. Die Schlüsseleinstellung besteht darin, die Backtemperatur um 15 bis 25 Grad Fahrenheit zu erhöhen und 15 bis 20 Minuten von der empfohlenen Backzeit abzuziehen.
Schleudern
Da das Backpulver schnell arbeitet und sich in großer Höhe stark ausdehnen kann, verringern Sie die Backpulvermenge um einen halben Teelöffel. Zucker in der Brownie-Rezeptur auch die Reaktion von Backpulver zu Flüssigkeiten, so können Sie Zucker um 1/4 bis 1/2 Tasse für einen intensiven Schokoladengeschmack verringern. Die Brownies werden immer noch aufgehen und richtig backen, da der Ofen heißer ist und den Zucker noch schneller karamellisieren wird.
Feuchtigkeit
Feuchtigkeit aus Wasser, Eiern, Öl und Vanilleextrakt trägt dazu bei, dass alle trockenen Zutaten miteinander vermischt werden. Wenn Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen müssen, um die Konsistenz des Teigs genau richtig zu machen, fügen Sie Wasser hinzu, da die Luft in der Höhe diese Zutat nicht enthält. Halten Sie die Fette die gleichen wie in den Rezeptanweisungen, aber Sie können ein Eiweiß oder zwei hinzufügen, um Struktur für den schnell steigenden Brownieteig bereitzustellen.
Weitere Anpassungen
Geduld ist entscheidend, da Backwaren in großen Höhen länger brauchen. Überlegen Sie, das Rezept so anzupassen, dass alternative Backmethoden genutzt werden können. Zum Beispiel, wenn Sie Camping und Bergsteigen sind, werden Sie wahrscheinlich eine Brownie-Mischung mit Eiern und Wasserpulver verwenden. Wenn Sie einen Grill oder einen tragbaren Ofen verwenden, machen Sie kleine Portionen - wie zum Beispiel Muffin-Cup-Größe -, anstatt eine große Pfanne zu verwenden, die auf dem kleinen Ofen ungleichmäßig kochen kann.
