Das Beizen wurde als Mittel zur Konservierung von Lebensmitteln entwickelt. Das meiste Beizen findet in einer sauren Lösung wie Essig oder einer Salzwasserlösung statt, die Sole genannt wird. Obwohl der Begriff "Beizen" an eingelegte Gurken erinnern mag, gilt das Beizen für eine Vielzahl von Lebensmitteln, einschließlich Fleisch. Das Beizen bietet einige Vorteile gegenüber der Frischlagerung, insbesondere mit wirtschaftlichen Vorteilen. Wenn Sie jedoch Lebensmittel einlegen, sollten Sie die Konservierungstechniken sorgfältig untersuchen. Um Krankheit zu verhindern, müssen Sie die Bakterien in den in Essig eingelegten Produkten streng kontrollieren oder beseitigen.
Lebensmittelkonservierung
Der Hauptvorteil des Beizens ist die Konservierung von Lebensmitteln; Beizen verhindert Verderb und verlängert die Haltbarkeit erheblich. Das Beizen als Nahrungsmittelkonservierung war besonders in landwirtschaftlichen Gesellschaften vor der Haushaltskühlung wichtig. Aber auch bei Kühlung halten viele Lebensmittel nur Tage, Wochen oder Monate; eingelegte Lebensmittel halten oft mehrere Jahre. In dieser Hinsicht sind wenige Konservierungs- und Lagerungsmethoden mit Beizen vergleichbar. Diejenigen, die mit Beizen konkurrieren, sind Konserven, Trocknen und Gefrieren.
Reduzierte Lagerkosten
Einfrieren ist die am häufigsten verwendete Methode zur Lagerung von Lebensmitteln. Laut einem Bericht der Colorado State University sind Konserven und Beizen im Allgemeinen wirtschaftlicher als das Einfrieren. Während das Einfrieren von Lebensmitteln eine kontinuierliche Versorgung mit Elektrizität erfordert, bleiben Konserven und eingelegte Produkte bei Raumtemperatur stabil. Beachten Sie, dass die wirtschaftlichen Vorteile des Beizens je nach Art der Zutaten, die Sie beizen, den während einer Beizsitzung erzeugten Mengen und den Kosten der Behälter oder Ausrüstung variieren.
Geschmack und kulinarische Anwendungen
Obwohl aus der Notwendigkeit der Konservierung geboren, hat das Beizen globale Traditionen hervorgebracht, die weiterhin die kulinarischen Künste beeinflussen. Aufgrund ihrer einzigartigen Geschmacksrichtungen und Texturen werden eingelegte Speisen häufig als Würzmittel, Würzmittel und integrale Zutaten in Fertiggerichten verwendet. Zum Beispiel ist der Koch- und Konservierungsprozess von Corned Beef eine Art Beize, ebenso wie der Fermentationsprozess, der Sauerkraut produziert. Diese Produkte werden nicht mehr ausschließlich für die Konservierung, sondern vor allem für ihren kulinarischen Wert produziert.
Nutzen und Bedenken für die Gesundheit
Viele fermentierte Nahrungsmittel sind eine gute Quelle für Nährstoffe, einschließlich Vitamine, Aminosäuren und gesunde Bakterien. Laut dem Gatorade Sports Science Institute könnte der Natriumgehalt in großen Mengen von Gurkensaft die Hydratation erleichtern und möglicherweise Muskelkrämpfe nach übermäßigem Schwitzen reduzieren. Trotz potenzieller Vorteile sollten Sie nur stark Natrium-Produkte in Maßen konsumieren.
