Eine Diät mit wenig säurehaltigen Lebensmitteln zu konsumieren hat gesundheitliche Vorteile. Laut einer im Jahr 2012 im "Journal of Environmental and Public Health" veröffentlichten Studie kann eine alkalische Ernährung, die aus weniger säurehaltigen Lebensmitteln besteht, dazu beitragen, das Auftreten von chronischen Krankheiten und vorzeitigem Tod unter der alternden Bevölkerung zu reduzieren. Die Clemson University Extension definiert säurearme Lebensmittel als solche mit einem pH-Wert größer als 4,6.
pH-Grundlagen
Während ein pH-Wert von 7 als neutral gilt, wird alles unter 7 als sauer eingestuft. Dies bedeutet, dass das Essen einen niedrigen pH-Wert hat. Auf der anderen Seite wird jedes Nahrungsmittel mit einem pH-Wert über 7 als alkalisch eingestuft und hat einen hohen pH-Wert. Eine Diät, die aus weniger sauren Lebensmitteln und mehr alkalischen Lebensmitteln besteht, ist typischerweise höher in Obst und Gemüse und ist mit einer besseren Knochengesundheit verbunden.
Früchte
Viele Früchte können aufgrund ihres hohen pH-Wertes als säurehaltige Lebensmittel eingestuft werden. Pfirsiche, Äpfel und Orangensaft haben, obwohl sie immer noch sauer sind, einen pH-Wert von 4,96 oder höher, was bedeutet, dass sie nach Clemson's Definition einen niedrigen Säuregehalt aufweisen. Bananen, Melone, Brombeeren, Kokosnuss, Preiselbeeren, Trauben, Mangos, Ananas, Himbeeren, Erdbeeren und Wassermelonen gehören zu den zahlreichen Früchten, die als alkalisch gelten, mit einem pH-Wert über 7,0.
Protein Lebensmittel
Clemson University Extension klassifiziert frischen Fisch als ein säurehaltiges Lebensmittel mit einem pH-Wert von mehr als 4,6. Die meisten Proteinquellen, einschließlich Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm, Huhn und Milchprodukte, sind sehr sauer. Bestimmte Nüsse und Samen, die auch proteinreich sind, sind wenig sauer. Dies sind Paranüsse, Cashewnüsse, Haselnüsse, Macadamianüsse, Muskatnuss, Walnüsse, Mandeln, Sesamsamen, Sonnenblumenkerne, Leinsamen und Kürbiskerne.
Gemüse
Die meisten Gemüse gelten als alkalische Lebensmittel. Einige der Gemüse mit einem pH-Wert von 4,6 oder höher enthalten Artischocken, Kohl, Sellerie, Knoblauch, Salat, Rotkohl, Kürbis, Spinat und rohe Tomaten. Mild säurehaltige Gemüse sind Basilikum, Paprika, Blumenkohl, Schnittlauch, Zwiebeln, Erbsen, Kürbis und Zucchini. Gemüse in Dosen ist typischerweise säurehaltiger als frisches oder gefrorenes Gemüse, und Sie sollten es auf eine Diät mit wenig Säure beschränken.
Körner
Viele Körner haben einen hohen Säuregehalt. Roggenbrot, Weizenbrot, gekeimtes Brot, weiße Kekse, Vollkornbrot und Dinkelbrot sind weniger sauer. Vermeiden Sie Maistortillas, Pfannkuchen, Sauerteigbrot und Weißbrot.
