Es ist natürlich anzunehmen, dass selbst aufsteigendes Mehl die Notwendigkeit von Backtriebmitteln in Ihren Backwaren beseitigt, so dass es eine bessere Wahl ist als Allzweckmehl zum Backen. In einigen Fällen ist dies richtig und selbst aufsteigendes Mehl ist eine bequeme Alternative zu normalem Mehl, aber das ist nicht immer der Fall. Da selbsterstandendes Mehl zugesetzte Treibmittel enthält, die es falsch verwenden, kann es die Textur und den Geschmack Ihrer Backwaren beeinträchtigen.
Selbst aufsteigendes Mehl
Selbstaufgehendes Mehl enthält typischerweise zugesetztes Backpulver und Salz, um als Treibmittel zu wirken. In Rezepten, die nach selbstaufsteigendem Mehl verlangen, stützt sich der Teig auf die Backtriebmittel im Mehl, um den Teig oder den Teig zu erheben. Die Zugabe von Wasser und die Einwirkung von Wärme aktivieren das Backpulver, wodurch es zu Gasblasen kommt, die Ihre Backwaren zum Aufgehen bringen. Es enthält ungefähr 1 1/2 Teelöffel Backpulver pro Tasse Mehl und kann Salz enthalten.
Vereisener Agenten verstehen
Backtriebmittel sind dafür verantwortlich, dass Backwaren aufgehen. Einige Rezepte verlangen Backpulver und eine saure Zutat, wie Sauerrahm, Buttermilch oder Zitronensaft. Wenn man Natron und die sauren Bestandteile Flüssigkeiten und Hitze aussetzt, entsteht eine chemische Reaktion, die Kohlendioxidgas freisetzt. Das Kohlendioxidgas bildet die Blasen im Teig, die es aufsteigen lassen. Andere Rezepte erfordern Backpulver. Backpulver enthält bereits Backpulver und saure Salze. Diese reagieren auf die gleiche Weise wie Natron und Säuren, damit Ihre Backwaren aufgehen. Manchmal verlangen Rezepte mit sauren Zutaten sowohl Backpulver und Backpulver. Einige Rezepte, wie Brot und Brötchen, beruhen auf Hefe als Gärung.
Ersetze selbst aufsteigendes Mehl
Um selbstaufgehendes Mehl für Allzweckmehl zu ersetzen, lassen Sie das Backpulver weg und reduzieren Sie die Salzmenge im Originalrezept. Dies funktioniert gut für schnelle Brote, Kekse und Rezepte, die kein Backpulver oder säurehaltige Zutaten enthalten. Wegen des delikaten Zusammenspiels zwischen sauren Zutaten und Backpulver (ein aktiver Bestandteil im Backpulver) kann die Verwendung von selbstaufgehendem Mehl anstelle von Allzweckmehl in Rezepturen, die auch Backpulver und saure Zutaten enthalten, riskant sein, da es das Gleichgewicht ausgleichen kann benötigt für den richtigen Aufstieg. Selbstaufgehendes Mehl sollte nicht für Hefe enthaltende Rezepte verwendet werden, da es nicht auf die gleiche Weise wirkt und nicht die gleichen Ergebnisse erzielt.
Versuch und Fehler
Das Ersetzen von selbst aufsteigendem Mehl für Allzweckmehl kann einige Versuche und Fehler erfordern, um die richtige Menge an Backpulver und Salz zu bestimmen, insbesondere wenn Ihr Rezept auch Backpulver oder saure Zutaten enthält. Ebenso kann die Verwendung von Allzweckmehl in Rezepten, die nach selbstaufsteigendem Mehl verlangen, Anpassungen erfordern, nämlich Zugabe von 1 1/2 Teelöffeln Backpulver pro Tasse Mehl. Es kann notwendig sein, die Menge an Backpulver und Salz in den Rezepten zu ändern, um den gewünschten Geschmack und die gewünschte Textur in den Backwaren zu erhalten.
