Die oberen runden Braten kommen aus dem Hinterviertel des Ochsen, und diese Muskeln werden gut bearbeitet. Folglich sind die oberen runden Braten mager und vollaromatisch, aber ohne Fett und Marmorierung, mürben sie nicht schnell. Kochen Sie Ihren Topfofen langsam bei niedriger Hitze. Dies gibt dem Kollagen Zeit zu brechen, aber es bewirkt nicht, dass die Muskelfasern sich so stark zusammenziehen, dass sie die wertvollen Säfte auspressen. Als Bonus verleiht das Kollagen dem Braten einen herzhaften Geschmack.
Vorbereitung
Schritt 1
Entfernen Sie den Braten eine Stunde vor dem Kochen aus dem Kühlschrank. Pat den Braten trocken mit Papiertüchern.
Schritt 2
Den Ofen auf 325 Grad vorheizen.
Schritt 3
Massieren Sie Salz, Pfeffer und andere Gewürze, die Ihr Rezept für den Braten benötigt. Reiben Sie Öl über den gesamten Braten.
Schritt 4
Schneiden Sie alle Gemüse, die Sie mit Ihrem Braten backen möchten. Zu Gemüse gehören Kartoffeln, Sellerie, Zwiebeln, Karotten und Pilze. Das Gemüse mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen.
Schritt 5
Die Pfanne auf hoher Temperatur auf dem Herd vorheizen. Verbreiten Sie Öl über den Boden der Pfanne. Erhitzen Sie das Öl bis es zu rauchen beginnt. Den Braten in das Öl geben und jede Seite des Bratens zwei Minuten anbraten.
Den Braten backen
Schritt 1
Übertragen Sie den Braten zu einem Gestell in einer flachen Backform. Stellen Sie die Backform in einen vorgeheizten Ofen. Nach 60 bis 90 Minuten kochen, fügen Sie das Gemüse in die Pfanne. Cook ungedeckt für insgesamt 2 1/2 bis 3 Stunden oder bis ein Instant-Read Fleischthermometer erreicht 135 Grad für Medium selten. Die Temperatur steigt nach dem Herausnehmen aus dem Ofen um weitere 10 Grad. Die obere Runde neigt dazu, hart zu werden, wenn Sie es über Medium selten kochen, aber wenn Sie wählen, kochen Sie es auf 145 Grad für Medium.
Schritt 2
Die Pfanne ablöschen. Butter und Wasser oder Brühe in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erhitzen. Verwenden Sie einen Spatel, um den Boden der Pfanne zu kratzen, um Pfannentropfen zu entfernen. Reduziere die Flüssigkeit um die Hälfte und reserviere sie dann zum Servieren mit dem Braten.
Schritt 3
Übertragen Sie den Braten auf einen Teller. Den Braten locker mit Alufolie auslegen und 15 bis 20 Minuten ruhen lassen. Dies gibt den Säften Zeit, sich gleichmäßig während des Bratens zu verteilen.
Schritt 4
Erhitze und träufle dann die abkühlende Flüssigkeit über den Braten. Den Braten in dünne Scheiben schneiden und servieren.
Dinge, die du brauchen wirst
- 6 bis 8 lb. Rindfleisch oben runden Braten
- Pflanzenöl
- Gewürze
- Schneidbrett
- Messer
- Bratpfanne
- Flache Backform
- Backblech
- Spatel
Warnungen
- Wenn Sie den Braten nicht auf die richtige Temperatur erhitzen, kann dies zu bakteriellem Wachstum und Krankheit führen.
