Cupcakes sind weit entfernt von Diätkost, aber wenn du dich verwöhnen willst, möchtest du die feuchtesten und leckersten Cupcakes, die du herstellen kannst. Feuchte Cupcakes beginnen mit emulgierenden Zutaten - ganze Eier, gesunde Öle, Gemüsepürees und Zucker. Wie Sie die Cupcakes mixen und backen, kann auch einen Unterschied darin machen, wie feucht sie sind. Cupcakes backen für ein oder zwei Minuten weiter, nachdem Sie sie aus dem Ofen genommen haben, also ziehen Sie sie aus, wenn sie leicht unter Wasser sind, um sie feucht zu halten.
Gib die Butter ab
Die meisten traditionellen Cupcake-Rezepte verlangen, dass Butter mit Zucker eingerahmt wird. Dieser Prozess verursacht winzige Lufttaschen im Teig. Diese Taschen füllen sich mit Dampf, während die Cupcakes backen und sorgen für leichte, feuchte Cupcakes. Aber wenn Sie sich für dichte Frucht-Cupcakes wie Apfelmus, Banane, Kürbis oder Karotten-Cupcakes entscheiden, fügen die Fruchtpürees Feuchtigkeit hinzu, ohne dass die Butter belüftet werden muss. Vergessen Sie die Butter ganz und verwenden Sie stattdessen ein leichtes Olivenöl. Verwenden Sie ein Olivenöl mit wenig Geschmack, anstatt ein robustes extra-natives Olivenöl, um den zarten Geschmack der Cupcakes zu vermeiden.
Sparen Sie nicht auf Emulgatoren
Backen Cupcakes ist Teil Kunst, aber vor allem Wissenschaft. Jede Zutat spielt eine wichtige Rolle in der Chemie der Cupcakes. Mehl und Eiweiß geben Cupcakes Struktur, während Eigelb, Zucker und Fett sie zart machen. Obwohl es verlockend sein könnte, Eiweiß anstelle von Eigelb zu verwenden oder das Öl auszuschneiden, werden Sie dabei trockene Cupcakes erhalten. Verwenden Sie ganze Eier oder fügen Sie sogar ein zusätzliches Eigelb hinzu. Wenn Sie das Öl zurückschneiden, kompensieren Sie es mit etwas Apfelmus oder saurer Sahne. Sogar ein bisschen mehr Zucker hinzuzufügen, kann Cupcakes Feuchtigkeit hinzufügen.
Mischen Sie es
Ein weiterer Trick, um feuchte Cupcakes herzustellen, ist es, sie mit einer leichten Hand zu mischen. Wenn Sie Kuchen oder Schnellbrote übermixen, fördern Sie die Entwicklung von Gluten. Gluten ist eine willkommene Ergänzung zu zähen Hefebrot, aber absolut tabu, wenn es um zarte, feuchte Cupcakes geht. Schlagen Sie zuerst alle nassen Zutaten zusammen. Dann sieben die trockenen Zutaten in einer separaten Schüssel. Mischen Sie die nassen Zutaten nur mit den trockenen Zutaten, bis sie vollständig kombiniert sind, und hören Sie dann auf.
Sieh es Dir an
Einer der häufigsten Gründe, warum Cupcakes trocken sind, ist, dass sie überbacken sind. Versuchen Sie, Cupcakes bei 325 Grad Fahrenheit für 20 bis 28 Minuten zu backen. Stellen Sie Ihren Timer für fünf Minuten ein, bevor Sie denken, dass sie fertig sind. Stecken Sie einen Zahnstocher in die Cupcakes. Wenn der Zahnstocher mit ein paar feuchten Krümel herauskommt, sind die Cupcakes fertig. Es ist besser, sie etwas zu unterkochen, als sie zu überkochen. Halten Sie die Ofentür während der ersten 20 Minuten des Kochens geschlossen. Beim Öffnen der Tür sinkt die Temperatur und es können harte, flache Cupcakes entstehen. Mach die Cupcakes am Tag bevor du sie servieren willst. Kühlen und frost sie und lagern sie in einem abgedeckten Behälter. Wenn sie sitzen, wird ein Teil der Feuchtigkeit im Zuckerguss auf die Cupcakes übertragen.
