"London Broil" bezieht sich auf ein klassisches Gericht mit mariniertem Flankensteak, aber das hindert die Supermärkte nicht daran, einen übriggebliebenen harten Fleischschnitt "London Broil" zu etikettieren. Die klassische Londoner Grilltechnik besteht darin, ein Flankensteak in trockenem Rotwein, Öl und Aromaten zu marinieren, dann zu grillen und quer durch das Korn zu schneiden. Obwohl man einen London-Grill nicht drinnen grillen kann, kann man ihn im Ofen grillen - genauso wie beim Grillen, außer dass die Hitze von oben statt von unten ausstrahlt. Der Ofen macht das Kochen in London zu einer seltenen, idiotensicheren Aufgabe und dauert einen Bruchteil der Zeit, die das Grillen einnimmt.
Schritt 1
Marinieren Sie das Flankensteak für ca. 4 Stunden in einer Marinade auf Ölbasis. Gleiche Teile Säure und Öl sowie Kräuter und Gewürze nach Geschmack bilden eine basische Marinade auf Ölbasis.
Classic London Broil Marinade besteht aus 2 Teilen trockenem Rotwein zu je 1 Teil Öl, Rotweinessig, Worcestershiresauce und Zucker, zusammen mit ein paar Nelken gehacktem Knoblauch und koscherem Salz nach Geschmack. Sie können die meisten anderen Kräuter, wie Thymian und Rosmarin und zusätzliche Aromastoffe wie Schalotten und Ingwer hinzufügen, solange Sie gleiche Teile Öl und Säure als Basis verwenden.
Schritt 2
Nach ca. 4 Stunden im Kühlschrank das Flankensteak aus der Marinade nehmen. Wischen Sie die überschüssige Marinade ab und lassen Sie das Flankensteak bei Raumtemperatur in einer flachen Schüssel 45 Minuten bis 1 Stunde lang stehen.
Schritt 3
Stellen Sie das Ofengestell 4 bis 6 Zoll unter dem Ofengrill und stellen Sie eine gusseiserne Pfanne darauf. Schauen Sie die Pfanne nach Essensrückständen und wischen Sie sie gegebenenfalls aus.
Schritt 4
Den Grill einschalten und die Pfanne etwa 30 Minuten erhitzen lassen. Das Flankensteak beidseitig mit Hochtemperaturöl wie Canola-, Sonnenblumen- oder Erdnussöl bestreichen und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
Schritt 5
Ziehen Sie den Ofen heraus - nehmen Sie die Pfanne nicht aus dem Ofen. Legen Sie das Flankensteak mit einer Zange in die Pfanne und schieben Sie das Rack wieder hinein.
Schritt 6
Grillen Sie das Flankensteak für 5 Minuten und ziehen Sie das Ofenregal heraus. Heben Sie das Flankensteak mit der Zange aus der Pfanne und legen Sie es auf einen Teller. Schieben Sie das Rack hinein und schalten Sie den Ofen aus - nehmen Sie die Pfanne nicht aus dem Ofen, bis sie etwa 1 Stunde auf Raumtemperatur abgekühlt ist.
Schritt 7
Das Flankensteak ca. 10 Minuten ruhen lassen und auf ein Schneidebrett geben. Schneiden Sie das Flankensteak auf der Neigung - oder in einem 45-Grad-Winkel - quer über das Korn in 1-Zoll-breite Streifen und dienen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Flankensteak, 1 bis 1 1/4 Zoll dick
- Marinade auf Ölbasis
- Gusseisen Pfanne
- Hochtemperaturöl, wie Canola-, Erdnuss- oder Sonnenblumenöl
- Zange
- Dicker Ofenhandschuh
Tipps
- Die Pfanne wird rauchen, wenn Sie das Steak hineinlegen, also schalten Sie den Ventilator der Haube ein oder öffnen Sie ein Fenster, falls nötig.
Warnungen
- Tragen Sie einen schweren Ofenhandschuh, wenn Sie das Ofengestell herausziehen. Das US-Landwirtschaftsministerium empfiehlt, Rindfleisch auf eine Innentemperatur von 145 Grad Fahrenheit zu kochen.
