Honigbienen, die den Nektar von Buchweizenblüten sammeln und verarbeiten, erzeugen einen dunklen Honig, der sich durch einen vollen, robusten Geschmack auszeichnet. Während Buchweizenhonig in der Farbe von kupfrig gelb bis violett oder fast schwarz reichen kann, ist das durchschnittliche Glas dunkel Bernstein mit einem rötlichen Farbton, wenn es an das Licht gehalten wird. Im Vergleich zu helleren Sorten ist Buchweizenhonig nicht so süß und schmeckt ähnlich wie Melasse. Die grundlegende Zusammensetzung und das Nährwertprofil aller Honigsorten sind relativ gleich, aber Buchweizenhonig enthält höhere Konzentrationen an Makronährstoffen, Spurenelementen und Antioxidantien.
Nektar zu Honig
Eine Kolonie von Honigbienen, die Nektar von einem Feld von blühendem Buchweizen sammeln, kann bis zu 290 Pfund Nektar pro Acre sammeln, gemäß "Insect Pollination of Cultivated Crop Plants" von S.E. McGregor. Nachdem die Futterbienen den Nektar gesammelt haben, bei dem es sich hauptsächlich um Wasser mit einer kleinen Menge Saccharose handelt, übertragen sie ihn zur Aufzucht an Bienen. Bienenvölker verwandeln den Nektar biochemisch in Honig, indem sie ihn mehrmals erbrechen, was den Wassergehalt reduziert. Gleichzeitig spaltet die Invertase, ein Speichelenzym, die Saccharose im Nektar auf, indem sie ihn im wesentlichen in den Bestandteil vorverdaut - in seine Bestandteile Einfachzucker, Glukose und Fruktose.
Zusammensetzung von Honig
Die drei Hauptbestandteile aller Honigsorten sind Fructose, Glucose und Wasser. Honig hat einen kleinen Prozentsatz von vielen anderen Zuckern, einschließlich Saccharose, zusätzlich Spuren von Proteinen, Mineralien und natürlichen Säuren. Fructose ist etwa 70 Prozent süßer als Saccharose und Saccharose ist etwas süßer als Glucose. Hell gefärbter Honig, einschließlich Wildblumen und Klee, hat das höchste Verhältnis von Fructose zu Glukose und ist somit süßer als dunkle Honigsorten. Obwohl die größte Komponente von Buchweizenhonig Fruktose ist, ist sein Glukosegehalt höher als der von leichterem Honig - das durchschnittliche Glas Buchweizenhonig ist etwa 40 Prozent Fruktose und 30 Prozent Glukose. Buchweizen und andere dunkel gefärbte Honigsorten haben auch weniger Wasser und höhere Konzentrationen von Antioxidantien.
Antioxidative Wirkungen
Honig ist eine reiche Quelle von Flavonoiden und anderen phenolischen Verbindungen, die eine signifikante antioxidative Aktivität aufweisen. Es wurde gezeigt, dass der tägliche Verzehr von Honig die antioxidativen Werte im Blut verbessert und dazu beiträgt, Lipidperoxidation oder Lipidschäden - wie Cholesterin - durch freie Radikale zu verhindern. Laut "The Encyclopedia of Healing Foods" von Michael Murray et al. Ist Lipidperoxidation ein integraler Bestandteil der Entstehung und Progression von Atherosklerose. Dunkel gefärbter Honig hat die höchsten Konzentrationen an phenolischen Verbindungen. Insbesondere Buchweizenhonig wird oft als reichhaltige Quelle von Antioxidantien genannt. Laut May Berenbaum, Leiter der entomologischen Abteilung der Universität von Illinois, ist die Konzentration von Antioxidantien in Buchweizenhonig Gramm für Gramm vergleichbar mit der von Tomaten und anderen Antioxidantien-reichen Früchten und Gemüsen.
Überlegungen
Honig wirkt als therapeutisches Antiseptikum zur topischen Behandlung von Wunden, Verbrennungen und Geschwüren. Honig absorbiert Wasser und trocknet Wunden aus, um das Wachstum von Bakterien und Pilzen zu hemmen. Honig enthält auch das Enzym Glucoseoxidase, das in Kombination mit dem aus der Wunde aufgenommenen Wasser Wasserstoffperoxid erzeugt. Die in Honig enthaltenen Antioxidantien und Flavonoide können laut "The Encyclopedia of Healing Foods" auch als antibakterielle Wirkstoffe wirken. Während dunkle Honigsorten wie Buchweizen die höchsten Konzentrationen an Antioxidantien enthalten, kann die Pasteurisierung diese wertvollen Inhaltsstoffe zerstören Verbindungen. Suchen Sie nach rohem, unverarbeitetem Buchweizenhonig, der die meisten gesundheitsfördernden Substanzen enthält.
