Wenn man einen perfekten Braten zubereitet, muss der Koch einige Kompromisse eingehen. Hochtemperaturrösten erzeugt viel Bräunung, was viel Geschmack bedeutet, aber es neigt dazu, Ihren Braten zu zähen und auszutrocknen. Dies gilt insbesondere für kleine und mager geschnittene Stücke, wie zum Beispiel eine Schweinelende. Niedrigtemperaturröstung hält das Fleisch zart, erzeugt aber wenig Geschmack. Die Verwendung eines Konvektionsofens für Ihre Schweinelende bietet einen mittleren Boden, der eine ausgezeichnete Bräunung bei mäßigen Temperaturen ermöglicht.
Schritt 1
Schneiden Sie die Fettkappe auf Ihrer Schweinelende mit einem scharfen Messer ab und reduzieren Sie sie auf eine sehr dünne Schicht über der Fleischoberfläche. Mit flachen Messerstichen in ein Kreuzschraffurmuster oder Rautenmuster schneiden, wobei darauf geachtet wird, dass das Fleisch nicht in das Fleisch geschnitten wird. Dies hilft, das Fett zu rendern und am Ende der Kochzeit nur eine dünne, braune Kruste zu hinterlassen.
Schritt 2
Stellen Sie Ihren Backofen in den Konvektionsmodus und positionieren Sie ein Rack im oberen Drittel des Ofens. Vorheizen Sie es auf 350 Grad Fahrenheit. Würzen Sie Ihren Lendenbraten nach Belieben und legen Sie ihn auf den Rost Ihrer Bratpfanne. Die Zahnstange hält Ihren Braten über seinem Abtropfen, so dass er kein Fett vom Boden der Pfanne aufnimmt, wenn es kocht.
Schritt 3
Würzen Sie Ihren Lendenbraten nach Belieben und legen Sie ihn auf den Rost Ihrer Bratpfanne. Die Zahnstange hält Ihren Braten über seinem Abtropfen, so dass er kein Fett vom Boden der Pfanne aufnimmt, wenn es kocht. Schieben Sie Ihre Pfanne in den Ofen.
Schritt 4
Braten Sie die Lende bei 350 ° F für ungefähr 15 Minuten pro Pfund, bis es gut gebräunt an der Oberfläche ist und ein sofort gelesenes Thermometer, das in die Mitte des Bratens eingefügt wird, liest 145 F.
Schritt 5
Nehmen Sie Ihre Lende aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren für fünf Minuten unter einer losen Abdeckung aus Aluminiumfolie ruhen.
Dinge, die du brauchen wirst
- Scharfes Messer
- Gewürze
- Bratpfanne mit Gestell
- Sofortlesethermometer
- Aluminiumfolie
Tipps
- Der Konvektionsofen beschleunigt das Garen mit einem Ventilator, um heiße Luft über den Braten zu blasen. Dies trocknet die Oberfläche schnell durch Verdampfung, wodurch der Braten viel früher und gründlicher als in einem herkömmlichen Ofen bräunen kann.
