Die berühmten Worte von Hippokrates, "Lass Essen deine Medizin und Medizin deine Nahrung sein", werden immer relevanter, da mehr Menschen nicht zur Gewichtsabnahme, sondern zur Krankheitsprävention und zum Wohlbefinden Diät machen. Die Rohkostdiät wird mit kühnen Gesundheitsaussagen und anziehenden Anekdoten verpackt und ist damit beliebt bei Gesundheitssuchenden und solchen, die Krankheiten durch alternative Wege bekämpfen wollen. Obwohl Tofu häufig als gesundes Nahrungsmittel angesehen wird, ist es für die meisten Rohkostdiäten durch die Hitze und Verarbeitung, die es durchmacht, inakzeptabel.
Tofu-Verarbeitung
Tofu ist ein Sojaprodukt, das ähnlich wie Käse hergestellt wird. Gemahlene Sojabohnen werden mit Wasser gemischt, und die resultierende Flüssigkeit wird erhitzt, gestresst und mit einem Koagulans - oder festigenden Mittel gerührt, bis sich Bruchstücke bilden. Der Quark wird dann in eine Kiste gegossen, um überschüssige Flüssigkeit zu extrudieren und den bekannten weißen Block zu bilden, der als Tofu verkauft wird. Da Tofu während der Verarbeitung hohe Temperaturen erreicht, gilt es als gekochtes Essen und wird von strengen Rohkostdiäten ausgeschlossen.
Akzeptanz bei Rohkostdiäten
Obwohl Tofu ein No-Go für diejenigen ist, die bestrebt sind, alle ihre Lebensmittel roh zu essen, kann es auf weniger strenge Versionen der Diät erlaubt werden. Laut der Rohkosttrainerin und Autorin Karen Knowler kann eine Ernährung mit mindestens 75 Prozent Rohkost viele der gleichen Gewichtsabnahme-, Stimmungs- und Energievorteile bringen wie eine völlig rohe Ernährung. Für rohe Nahrungsmitteldiätetiker, die beschließen, eine Portion gekochter Nahrung in ihren Ernährungsplan einzuschließen, kann Tofu eine kompatible Ergänzung sein.
Vorteile für die Ernährung
Die Aufnahme von Tofu in eine ansonsten rohe Ernährung kann einige ernährungsphysiologische Vorteile bringen und die Ernährung auf lange Sicht möglicherweise nachhaltiger machen. Da vegane Versionen der Rohkost nur wenige proteinreiche Nahrungsmittel außer Nüssen und Samen enthalten, kann Tofu - das 10 Gramm Protein pro 1/2 Tasse enthält - helfen, die Proteinzufuhr auf einem angemessenen Niveau zu halten. Darüber hinaus kann das Kalzium in Tofu, 434 Milligramm pro 1/2 Tasse, die Zahngesundheit von Rohkostern profitieren. Laut einer Studie, die in der Januarausgabe 1999 von "Caries Research" veröffentlicht wurde, hatten Rohköstler, die sich mindestens eineinhalb Jahre lang an ihrer Ernährung gehalten hatten, signifikant mehr Zahnerosion als diejenigen, die eine Standarddiät zu sich nahmen.
Überlegungen
Es gibt keinen Hinweis darauf, dass Tofu schädlich ist, aber es kann sich auf die Menstruation auswirken. Eine Studie, die in der September-Ausgabe 1994 des "American Journal of Clinical Nutrition" veröffentlicht wurde, fand heraus, dass die Supplementierung von Frauen mit Sojaprotein den Gehalt an luteinisierendem Hormon und Follikel-Stimulationshormon unterdrückte, was zu einer signifikant verzögerten Menstruation führte. Weibliche Rohköstler neigen bereits dazu, mit niedrigen Hormonspiegeln und Menstruationsverzögerungen zu kämpfen: Eine im März 1999 veröffentlichte Studie der "Annals of Nutrition and Metabolism" fand heraus, dass 30 Prozent der weiblichen Rohköstler unter 45 Jahren partielle oder vollständige Amenorrhoe hatten Verlust der Menstruation. Wenn Sie sich Sorgen darüber machen, wie Ihre Ernährung die Menstruation beeinflussen könnte, sprechen Sie mit Ihrem Arzt.
