Es gibt einen guten Grund, warum deine Mutter dir gesagt hat, du sollst dein Gemüse essen; Sie sind reich an Vitaminen, die Sie brauchen, um zu überleben und gesund zu bleiben. Nach Angaben der Zentren für Krankheitskontrolle und Prävention kann das Verzehr großzügiger Mengen an Gemüse das Risiko für chronische Krankheiten wie Herzkrankheiten und bestimmte Krebsarten verringern. Die CDC bemerkt auch, dass die meisten Amerikaner nicht genug Gemüse essen. Um die meisten Vitamine zu erhalten, essen Sie eine Vielzahl von Gemüse und versuchen Sie regelmäßig neue.
Vitamin A
geschnittener roher Kürbis Fotokredit: martiapunts / iStock / Getty Images Vitamin A spielt laut dem Amt für Nahrungsergänzungsmittel eine wichtige Rolle beim Sehen, Knochenwachstum, Fortpflanzung und Immunität. Eine Ernährung mit hohem Vitamin-A-Gehalt kann das Risiko für viele Krebsarten senken, berichtet ODS. Die besten pflanzlichen Quellen von Vitamin A sind Karotten, Süßkartoffeln, Kürbis, Spinat und Grünkohl. Wenn Produkte nicht ohne weiteres verfügbar sind, ist die in Dosen vorrätige Gemüsesuppe auch eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin A.
Vitamin C
Man wäscht eine Handvoll Brokkoli Foto-Kredit: christingasner / iStock / Getty Images Vitamin C, auch bekannt als Ascorbinsäure, hilft, Wunden zu heilen und den Körper vor Infektionen und Viren zu schützen, laut ODS. Gemüse, das Vitamin C enthält, gehören rote und grüne Paprika, Brokkoli, gebackene Kartoffeln und Tomaten. Obwohl Paprika und Tomaten technisch Früchte sind, werden sie beim Kochen als Gemüse verwendet und werden oft als Gemüse betrachtet.
Folat
frische Spinatblätter Fotokredit: bit245 / iStock / Getty Images Folsäure ist ein B-Vitamin, das Ihr Körper braucht, um neue Zellen zu produzieren und zu erhalten und Geburtsfehler zu verhindern. Frauen, die bei der Schwangerschaft folat-defizient sind, entwickeln laut ODS eher Früh- oder Untergewicht bei Säuglingen oder Babys mit Neuralrohrdefekten. Darüber hinaus benötigen sowohl Kinder als auch Erwachsene Folsäure, um Anämie vorzubeugen. Blattgrünes Gemüse, wie Spinat und Rübengras, sind die besten Quellen für Folsäure, aber dieser Nährstoff findet sich auch in Schwarzaugenbohnen und Spargel.
Vitamin K
frischer Kopf des Blumenkohls Fotokredit: Oxana Denezhkina / iStock / Getty Bilder Vitamin K ist bekannt als das Gerinnungsvitamin, denn ohne es würde Blut gerinnen, laut MedlinePlus. Menschen mit Vitamin-K-Mangel haben häufiger Blutungen und Blutergüsse. Vitamin K wird in Blumenkohl, Kohl, Spinat und anderen grünen Blattgemüse gefunden. Wenn Sie das Blutverdünner Warfarin einnehmen, fragen Sie Ihren Arzt, wie viel Vitamin K Sie einnehmen sollten, da Vitamin K davon beeinflusst, wie dieses Arzneimittel wirkt.
Vitamin E
Geschnittene Avocado Bildnachweis: olgakr / iStock / Getty Images Vitamin E ist ein Antioxidans, das den Körper vor Infektionen schützt und neuen Blutzellen hilft, nach ODS zu wachsen. Mit der Zeit kann es sein, dass Sie nicht genug Vitamin E bekommen, um Infektionen abzuwehren. Vitamin E kommt in Nüssen, Samen, Ölen und Gemüse vor. Spinat und Brokkoli sind gute Gemüsequellen. Avocados, die technisch Früchte sind, aber als Gemüse gegessen werden, sind auch reich an Vitamin E.
