Karamellfarbe ist eine der ältesten und am weitesten verbreiteten Lebensmittelfarben, dieselbe Substanz, die Ihre Colas braun macht und Bieren ihr Bernsteingold verleiht. Obwohl es natürlich klingt, ist die Karamellfarbe nicht die selbe wie die Süßigkeit. Es gibt vier Arten von Karamellfarben, von denen zwei Chemikalien enthalten, die bei Labortieren an Krebs beteiligt sind.
Identifizierung
Die vier Karamelltypen umfassen Karamell; eine Art, die Zucker mit Sulfiten reagiert; eine, die Zucker mit Ammoniumverbindungen reagiert; und eine, die Zucker mit sowohl Ammonium- als auch Sulfitverbindungen reagiert - die Art der Färbung, die in den meisten Limonaden verwendet wird. Karamellfarben finden sich auch in Schwarzbrot, Schokolade, Hustenbonbons, Essig, Pudding, Füllungen, Krapfen, Bratensauce und vielen anderen Lebensmitteln.
Blutdruck
Obwohl Cola mit erhöhtem Bluthochdruck in Verbindung gebracht wurde, wurde angenommen, dass das Koffein in den Getränken dafür verantwortlich sei. Eine Studie aus dem Jahr 2005 im "Journal of the American Medical Association" fand jedoch heraus, dass regelmäßige koffeinhaltige Kaffeetrinker zwar keinen höheren Blutdruck hatten, aber regelmäßige Cola-Trinker waren. Die Forscher folgerten, dass eine andere Komponente in den Colas möglicherweise daran schuld ist - die Karamellfärbung, die reich an schädlichen Endprodukten der fortgeschrittenen Glykosylierung ist.
Krebs
Das Zentrum für Wissenschaft im öffentlichen Interesse ersuchte die Food and Drug Administration im Januar 2011, zwei Arten von Karamellfärbungen zu verbieten, die mit Ammoniak reagieren, da sie Nebenprodukte enthalten, die als 2-MEI und 4-MEI bekannt sind. Zur gleichen Zeit fügte der Staat von Kalifornien 4-MEI seiner Liste der Chemikalien hinzu, die bekannt sind, um Krebs zu verursachen. Beide Beschwerden basieren auf Studien, die in den Jahren 2003 und 2005 vom National Institutes of Health National Toxicology Program veröffentlicht wurden und zeigten, dass die Chemikalien bei einigen Mäusen und Ratten Krebs verursachen.
Immunsystem
Karamelfarben III, der Typ, der mit Ammoniak, aber nicht mit Sulfiten hergestellt wird, kann die Anzahl der nützlichen weißen Blutkörperchen in Ihrem Blut verringern, laut einer 1993 in "Toxicological Sciences" veröffentlichten Studie. Die niederländischen Forscher fütterten Mäuse mit einer Diät mit zugesetzter Karamellfarbe III einen Monat und maß dann ihre Immunantwort auf Trichinella spiralis, eine Mikrobe, die die Krankheit Trichinose verursacht. Die Mäuse, die die höchsten Karamelfarbstoffkonzentrationen erhielten, wiesen die größte Abnahme der Immunfunktion auf.
Allergien
Bestimmte Inhaltsstoffe, die bei der Herstellung von Karamellfarben verwendet werden, können Reaktionen auslösen, wenn Sie eine Allergie gegen sie haben oder Zöliakie oder Glutenunverträglichkeit haben. Einige davon umfassen Milch, Mais-Dextrose, Mais- oder Weizenstärke und Malzsirup aus Gerste. Diese Inhaltsstoffe sind jedoch nicht immer einzeln auf der Produktkennzeichnung angegeben.
