Rohdiäten verbieten gekochte Nahrungsmittel. Ein Grund für die rohe Philosophie ist, dass das Kochen manchmal wichtige Vitamine und Enzyme der Nahrung zerstört. Während du dein Essen nicht kochen kannst, wenn du eine rohe Diät folgst, kannst du es vorbereiten. Wenn seine Temperatur unter 115 Grad Celsius gehalten wird, gilt es immer noch als roh.
Rohdiäten
Legumes Bildnachweis: KayTaenzer / iStock / Getty Images Sie können Bohnen und andere Hülsenfrüchte roh essen. Aber trockene Hülsenfrüchte sind fast unmöglich zu kauen, also musst du sie vorher vorbereiten. Darüber hinaus enthalten getrocknete Bohnen Verbindungen, die eine gesunde Enzymfunktion hemmen und gelegentlich Toxine enthalten. Kochen zerstört diese Verbindungen. Aber da eine rohe Diät das Kochen verbietet, müssen Sie die Giftstoffe und die Hemmstoffe auf andere Weise zerstören oder entfernen. Zwei gängige Methoden zur Zubereitung von Bohnen sind das Eintauchen oder Keimen der Bohnen. Die letztere Technik ist ebenso wirksam bei der Kontrolle der Enzyminhibitoren und Toxine wie beim Kochen.
Zubereitete Bohnen und andere Hülsenfrüchte sind Bestandteile vieler roher Gerichte. Rohes Hummus kann zum Beispiel durch Mischen von vorbereiteten Kichererbsen, Limonen, Orangensaft, Knoblauch und Tahini hergestellt werden; und schwarzes Bohnen-Dip kann durch Mischen von vorbereiteten schwarzen Bohnen, gehackten Tomaten, Zwiebeln, Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Knoblauch hergestellt werden. Cracker und Brot zum Eintauchen können in einem Dehydrator zubereitet werden, der Luft durch das Lebensmittel bläst, um Feuchtigkeit zu entfernen.
Lebensmittel zu vermeiden
Rohe Eier und rohes Fleisch können gefährliche Bakterien und Würmer enthalten. Bildnachweis: Thinkstock / Stockbyte / Getty Images Obwohl Sie fast alles auf einer rohen Diät essen können, solange das Essen nicht gekocht wird, gibt es einige Ausnahmen. Rohe Eier und rohes Fleisch können gefährliche Bakterien und Würmer enthalten. Auch rohes Gemüse kann riskant sein. Pilze, die in Wäldern gefunden werden, können giftig sein, und unvorbereitete Bohnen enthalten Moleküle, die für das Zellwachstum wichtige Enzyme hemmen können.
Es ist jedoch wichtig, Bohnen in eine rohe Diät aufzunehmen, insbesondere in eine rohe vegane oder vegetarische Ernährung, da sie eine der wichtigsten Quellen für Protein und Ballaststoffe sind.
Wie man Bohnen einweichen kann
Eine Möglichkeit, Bohnen für die Verwendung in Rohgerichten zuzubereiten, besteht darin, sie für 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen zu lassen. Bildnachweis: Ingram Publishing / Ingram Publishing / Getty Images Eine Möglichkeit, Bohnen für die Verwendung in Rohgerichten zuzubereiten, besteht darin, sie für 24 bis 48 Stunden in kaltem Wasser einweichen zu lassen. Durch Einweichen können Enzym-Inhibitoren und Toxine neutralisiert und leichter verdaut werden. Zum Einweichen die Bohnen in kaltes Wasser in einen Behälter geben, mit einem Deckel abdecken und auf die Arbeitsplatte stellen. Gießen Sie das Wasser aus und spülen Sie die Bohnen alle paar Stunden während des Tages, um Giftstoffe zu entfernen. Nach dem Spülen frisches Wasser hinzufügen. Wenn die Bohnen weich genug sind, um hineinzubeißen, sind sie gebrauchsfertig.
Wie man Bohnen sprießt
Auch nach dem Einweichen können ungekochte Hülsenfrüchte auf dem Verdauungssystem immer noch sehr rau sein. Gekeimte Hülsenfrüchte sind leichter zu verdauen und leichter in Brotaufstrichen, Dips und Suppen zu verwenden. Sprießen Sie die Hülsenfrüchte aus, spülen Sie sie aus, legen Sie sie in ein Glas und bedecken Sie sie mit einem mit einem Gummiband befestigten Tüllnetz. Halten Sie die Hülsenfrüchte feucht, aber nicht klatschnass. Spülen Sie sie oft, um Schimmelwachstum zu verhindern. Die Keimdauer hängt davon ab, wie stark die Hülsenfrucht ist, aber im Durchschnitt sprießen Hülsenfrüchte nach ein bis fünf Tagen: Nach ein oder zwei Tagen erscheinen grüne oder weiße Sprossen auf den Hülsenfrüchten. Wenn die Sprossen etwa einen viertel bis einen halben Zoll lang sind, sind die Hülsenfrüchte gebrauchsfertig. Spülen Sie die Hülsenfrüchte nach dem Keimen erneut aus, um einige der unverdaulichen Zucker loszuwerden, die zu Gasbildung führen können.
